В раздел Домашнее виноделие добавлена очередная статья. Об операциях с суслом в момент окончания бурного брожения. Рассказывается о расширенной мацерации, вариантах её использования в различных условиях. Упоминается об углекислотной мацерации, о том, как домашнему виноделу в бытовых условиях воссоздать этот процесс. Об отпрессовке сусла, сроках, когда это можно делать. Также говорится о важности яблочно-молочного брожения, как можно увеличить вероятность его возникновения.
На этом я заканчиваю описывать период бурного брожения (первичной ферментации) и перехожу к брожению тихому (вторичной ферментации). Читать статью >
