Виноделие

 

 

Вино на выдержку

Этот раздел посвящён виноделию, которое я пропагандирую и секретами которого делюсь с вами, друзья мои.

Ещё.

«Я не должен заботиться об интеллекте того, кто читает. Я пытаюсь говорить простым, понятным языком, но если у кого-то что-то не получается, я не могу всем угодить. Я сказал, как сказал.» (с)  Игорь Коломойский.

За его прочтением можете насладиться чашечкой ароматного кофе. Если что, то купить кофеварку вы можете здесь: http://blaser-cafe.com.ua Приятного изучения! 🙂

 

Авторское (гаражное) виноделие

Домашнее виноделие

Моя винодельня

 

 

 

 

Комментарии (33) для Виноделие

  1. avatar ALEX говорит:

    ХОРОШАЯ СТАТЬЯ УЗНАЛ МНОГО НОВОГО НЕ НАШЁЛ ТОЛЬКО ЕСЛИ ЗАУКСИЛО ТО ЧТО ДЕЛАТЬ?

  2. avatar Михаил говорит:

    Здравствуйте Игорь.Первый раз попробовал сделать вино,взял отличную сладкую «молдову»).После 3 дней мацерации-в бутыль под самодельный затвор.Сегодня не выдержал открыл и попробовал(18 день).Получилось таки вино),хоть есть еще пузырьки.Вопрос:не скиснет ли оно из за короткого открытия и как его сохранить?(Добавлял сахар,довольно крепкое)

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте, Михаил.
      Если только из-за этого — не скиснет.
      В остальном — Вам в раздел «Домашнее виноделие».

  3. avatar Вера говорит:

    Игорь подскажите-сегодня купили новую бочку, наверное пока она стояла в магазине, сильно рассохлась. Мы воду наливаем она вытекает через щели-как удержать воду- может на ночь всю бочку в ванной замочить, что бы щели стали меньше? Можно так сделать? Когда ее лучше воском обработать до вымачивания или после?

  4. avatar андрей говорит:

    ЗДРАСТВУЙТЕ. После первого брожения перелил в балоны и поставил под водяные затворы.Прошло 2 месяца осадок есть в балонах а вот муть не исчезает. Первый раз такое,а переливал все с одной бутыли. Вино состоит из чистого сока черного винограда- киш-миш. Подскажите в обще не знаю что делать,может что то добавить туда.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Читать соответствующие статьи Блога. Если после их прочтения и всех комментариев к ним останутся вопросы — задавать их под этими статьями.

  5. avatar Дмитрий говорит:

    Добрый день Игорь! С удовольствием читаю материалы сайта и знакомым советую. Спасибо Вам. Собираюсь сделать ежевичное вино к-во 200-300 литров. Рецептов много, но я все-же хочу узнать это от профессионала, чтобы по шагово приготовить это вино. Пожалуйста, поделитесь рецептом. С уваженим Дмитрий.

  6. avatar Важа Николаевич говорит:

    Здравствуйте Игорь Владимирович долгих лет жизни вам и вашей семье. Я хотел бы переписываться с вами по вопросу виноделия. С уважением Важа Николаевич.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте. Благодарю за пожелания.
      Страницы моего Блога (форма комментариев под соответствующими статьями)) для Вас всегда открыты!

  7. avatar Важа Николаевич говорит:

    уважаеми игорь владимирович здравствуйте. благадарю вас за полученную информацию. у меня был прадед легендарный человек технолог по коньяку и вино сараджишвили давид захарович.по наследству в нашей семье остались особенная технология вина. хочу предложить вам . из любого чорного винного сорта винограда свежевыжатый сок наливаем в нержавеечный бак и ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем нагреваем максимум до 60 градусов сок не должен закипеть . когда начнет нагреваться наверх подымется пена и осадок которых нужно постоянно снимать пока верхняя часть не будет чистой от пены и осадка затем сок должен остыть . переливаем после остывания в емкость для брожения добавляем дрожжи винные. мой дед не сульфитировал. мои братья тоже виноделы .после нагревания и пеноснятия добавляли пиросульфит. это вино называется по грузински мокапули. по русски пеноснятие . игорь владимирович не спешите с выводами. это вино засекречено немногие знают в грузии . это вино строго отправляли сталину и берию. будете очень приятно удивлены очень приятное и вкусное . я очень люблю украину и украинский народ жена у меня украинка. мир и благополучия вашему дому чтобы пришел мир на вашу землю.

  8. avatar Важа Николаевич говорит:

    добрй вечер игорь владимирович. вино будет светло коричне. вкус очень приятный.через два три месяца можно употреблять . попробуйте с пиросульфитом и без него. дедушка делал без добавления пиросульфита .это вино для дорогих гостей . с уважением важа николаевич .

  9. avatar Важа Николаевич говорит:

    добрый день игорь владимирович. объясните пожалуйста что обозначает взмучивание и как его применяют и когда. еще один вопрос к вам.из грузии мне привозят виноград особый с него делается вино.виноградный сок с него очень густой.надо добавить воды. это лечебное вино. на 100 кг винограда добавляется 20% воды.через год вино нагревается и вода должна испариться. пожалуйста подскажите как можно сульфитировать? спасибо большое с уважением важа николаевич.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Взмучивание, или агитация, или батоннаж, применяются на этапе выдержки вина для прибания ему «тела» и плотности, используя остатки дрожжей, осевшие на дно ёмкости.

  10. avatar Важа Николаевич говорит:

    игорь владимирович извините еще раз. виноград чорный и белый винный сорт. с него делается лечебное вино которое очищает весь организм. спасибо заранее с уважением к вам важа николаевич.

  11. avatar Важа Николаевич говорит:

    СПАСИБО БОЛЬШОЕ ИГОРЬ ВЛАДИМИРОВИЧ ЗА ОТВЕТ.

  12. avatar Важа Николаевич говорит:

    игорь владимирович добрый день. взмучивание при каждой переливке или один этап делается? в каком помещение в погребе? с уважением важа николаевич .

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Уважаемый Важа Николаевич!
      Различные аспекты виноделия я описываю в разных статьях. Не могли бы Вы свои вопросы задавать в комментариях к СООТВЕТСТВУЮЩИМ статьям, а не валить всё в одну кучу?

      • avatar Андрей Леонидович говорит:

        Здравствуйте, уважаемый, Игорь Николаевич!
        Уже несколько дней изучал все темы — по виноделию и все Ваши посты и все посты с задаваемыми Вам вопросами.
        Получил и усвоил очень много полезнейшей информации! Огромное Вам спасибо! Только сегодня подписался на рассылку новостей из Вашего блога.
        Виноделием я занимаюсь лет восемь, совмещая с отдыхом в Адлере, после трудов на пасеке в 50 семей. Пребываю в Адлере с 16.09 по середину октября. Винные сорта винограда мне мои оптовики привозят из под Анапы. В работе использую — из белых сортов:- первенец магарача, цитрон магарача, бианку, уньиблан. Из красных сортов:- саперави, рубин, каберне, лидию изабельную, молдову, каберне совиньон, изабелу. Год от года объёмы увеличиваю.
        В том году литров 400 сделал, в 2016г — литров 800 и литров 250 — товарищу, у кого проживаю и использую гараж его под винодельню. Бочек в достатке, давилка есть, бутылей разных много. Свою тару под разлив — привожу под полную загрузку. Лада ларгус — 800 кг груза нормально везёт ( И чачу, и второе вино, которое перегоняю, а иногда и выпивается — с хороших сортов!) Пока делал только домашние вина (сухие, полусухие, полусладкие). Мои вина раскупаются очень быстро, параллельно с моими медами — в Нижегородчине и Московии. Возможно попробую освоить и гаражное виноделие!? В Адлере я произвожу, как бы, полуфабрикат. Основные объёмы (с более ранними купленными сортами) — доходят — до снятия с осадка:- когда 4-6 дней — брожение сусла с мезгой, затем отделение от мезги, выдержка на водяном затворе (добавляя сахар в меру — соответственно, для получения и полусладкого) 14-20 дней, ориентируясь на срок отъезда. Затем снятие с рыхлого осадка. А возвращаясь домой в Нижегородскую область уже довожу вина до кондиции. В 2016г — только перед отъездом смог купить изабелу. И пришлось её мятую без гребней — везти домой, заполнив емкость на 3/4, с перемешиванием в пути.
        Планирую срочно приобрести РН метр, ареометр, пиросульфит калия. Так как предстоит январское снятие вина с винного камня и хранение основных объёмов до лета. (хоть и имеется подвал с нужной температурой. И подпол, для криостабилизации — только зимой).
        С уважением, и наилучшими пожеланиями, Андрей Леонидович. (врач терапевт на пенсии, шахматист, вышедший в финал Мира в заочной игре, пчеловод с большим стажем и охотник промысловик с 20 ти летним стажем — при проживании в Северобайкалье.)

  13. avatar Дмитрий говорит:

    Игорь Владимирович подскажите как можно испльзовать старое вино мезге нового урожая.

  14. avatar Мальцев говорит:

    15 литр. Белого сусла ph3.5 сахар 19 не запускается 2 дня подскажите как поступить

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Ждать ещё 2-3 дня. Если дрожжи внесены нормально, серы не передоз и температура подходящая.
      Пишите в соответствующих разделах (Белое вино, например).

  15. avatar Сергей говорит:

    Добрый день Игорь Николаевич!
    Меня звать Сергей, делаю ВИНО не первый раз, обходился всегда без внесения дрожжей и вино получалось иногда лучше иногда хуже новполне пригодное для употребления т.к. готовлю для себя и друзей.
    В этом году столкнулся с проблемой длительного первичного брожения, уже 8-й день после дробления, а «шапка» и не планирует всплывать, т.е. Активного брожения не наблюдается (пробиваю шапку 3-5 раз в сутки). Я понимаю что все из-за низкой температуры(10-15 С0), а условий создать не могу(чан 200л. стоит просто под навесом).
    Как выйти из ситуации? Держать дальше или перессовать и отправлять в подвал на вторичное брожение, там есть возможность поддерживать температуру 20-25 градусов? Может добавить дрожжи в сусло после пресса? (Виноматериалов: Днестровский розовый и Изабелла).
    Буду рад если найдёте время подсказать, понимаю время напряженное и работы много.
    Заранее благодарен. Сергей.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Как выйти из ситуации? Читать цикл моих статей о домашнем виноделии.
      Но, если делаете «для себя и для друзей» — подождите, шапка рано или поздно всплывёт. Но это вино я пить бы не хотел…

  16. avatar Виктор говорит:

    Здравствуйте. Хочу сделать полусладкое вино. Виноград — сахаристость 19бри. Подскажите как быть.

  17. avatar Игорь говорит:

    Хваленый Олпол 35л после 9месяцев в подвале(((((

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Вы комментарий не там разместили. Есть статья о выдержке вина в бочках, не валите всё в одну кучу — никто не будет в ней разгребаться.

  18. avatar Аркадий говорит:

    Здравствуйте, Игорь. Спасибо Вам за такое развёрнутое руководство по виноделию. Для меня, новичка это единственное пособие без лишней «воды»! Подскажите, нужно (можно) ли возбуждать ЯМБ в сусле для получения белого сухого вина. Можно (нужно) ли класть для этого дубовую щепу в сусло. И в каком количестве. Спасибо!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Для белого вина ЯМБ не всегда хорошо. Разве что оно имеет повышенную кислотность. Про условия, благоприятствующие ЯМБ, написано в соответствующих статьях. Не факт, что оно возникнет, это же не внесение бактерий в виноматериал, но пробуйте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *