Заболевания вина

 

 

Болезни винаНаше домашнее вино болеет — такое случается. Мы ведь помним: оно живое! Лично я сталкивался только с двумя заболеваниями вин — винная цвель и задушка (сероводород). Ещё часто встречается у любителей уксусное скисание (ацетобактерии). Если вы следите, чтобы воздух не попадал в вино, и регулярно доливаете вино доверху в тех емкостях, в которых оно выдерживается, вам вряд ли придется наблюдать тоскливое, медленное превращение перспективного, многообещающего вина в уксус. Ацетобактерия, кстати, с трудом приспосабливается к существованию в вине с содержанием алкоголя более двенадцати процентов. Но если в вино будет регулярно поступать воздух, это существенно облегчит этой бактерии задачу. Вот, кстати, одна из веских причин, почему я не считаю преступлением шаптализацию в пределах 2…3 Бри (1…2% алкоголя) — добавление сахара в сусло с пониженным его содержанием,чтобы в результате получить вино крепостью от 12%. Ну и не забываем, что уксусное скисание тем легче развивается, чем выше температура хранения вина.

Запах тухлых яиц, свойственный сероводороду в вине, или специфический запах чеснока-лука, означает, что ваше вино заболело, «поймало задушку». От этого есть одно лекарство — проветривание (исключим всякие обработки медным купоросом и т.п.). Если переливка вина с параллельным его проветриванием — то есть вино следует лить такой струей, с высоты сантиметров в 30, чтобы оно с плеском лилось в баллон или тазик — не помогает, значит, от этого вина придется избавиться.

Расскажу ещё подробно о винной цвели. Это наиболее часто встречающаяся болезнь выдержки домашнего вина, она характеризуется появлением на поверхности вина беловатой или грязно-желтой пленки, образуемой пленчатыми дрожжами. Пленка эта бывает то гладкой, нежной и тонкой, то плотной, твердой, собранной в много­численные складки, которые покрывают сплошь всю поверх­ность вина. Вино под пленкой часто вначале остается совер­шенно прозрачным, но с раз­витием болезни, когда старые слои начинают отрываться и оседать на дно, вино мутнеет. Окраска вина при его заболевании цвелью остается без изменения. При сильном разви­тии пленки через шпунтовое отверстие бочки или горловину бутыли ощущается неприятный, часто прогорклый запах. Практика показывает, что на поверхности вин, содержащих 12% об. алкоголя и выше, пленчатые дрожжи обычно не развиваются. Снова плюс к моей иде-фикс «12,5»! 🙂
Развитию большей части пленчатых дрожжей также препятствует сера, находящаяся в вине в свободном состоянии, и низкий (ниже 3,3) рН. Од­нако для полного уничтожения некоторых их форм необходимо до 300 мг/л SO2 и более.

Чем же опасна цвель? Алкоголь в процессе дыхания пленчатых дрож­жей сначала окисляется в уксусный альдегид и уксусную кис­лоту, а затем разлагается на углекислоту и воду.
Лучшим предупредительным мероприятием против за­болевания вина цвелью является регулярная, тщательная до­ливка емкостей, используемых для выдержки доверху, контроль кислотности и уровня рН. Существуют специальные препараты на основе парафина, создающие плёнку, препятствующую контакту с воздухом. Советы использовать для этой цели масла (оливковое, виноградное и т.п.) я лично не проверял.
В совсем уж тяжёлых случаях вино пропускают через фильтр и пастеризуют. Фильтрование может быть заменено оклейкой вина жела­тином.
Слышал, что некоторые виноделы предпо­читают оставлять вина, прошедшие лечение цвели, до следующего сезона виноделия и подвергать их вторичному перебраживанию с добавлением свежего сусла. Это даёт неплохие результаты. Красные вина ещё, бывает, исправляют настаива­нием на выбродившей мезге винограда в чанах после слива с нее вина.

Ещё одно из известных заболеваний домашнего вина называется загустение, маслянистость или ожирение, которое превращает его в тягучую, маслянистую субстанцию. Это заболевание вызывается молочной анаэробной бактерией, которой для жизнедеятельности не нужен воздух. Маслянистость — это очень плохо. Я никогда с этим не сталкивался и не знаю никого, кто испытал бы это на личном опыте, так что я не очень беспокоюсь по этому поводу. Если уж такое произойдет, считайте что вам «повезло». Ожиревшие вина исправляют (пытаются исправить) переливкой через разбрызгиватель с сильным проветриванием, аналогично лечению при задушке. Слизь разбивается кислородом воздуха, необратимо окисляется и разрушается. Правда, представить этот приём в отношении белого вина я могу только с содроганием… Удалив слизь, вино сульфитируют, оклеивают желатином с таннином или бентонитом и пастеризуют при 60—65°С.

Нельзя не упомянуть о так называемой «мышиной болезни», вызываемой  brettanomyces, или грибком Бретта, который придает вашему вину запах плесени и металлический привкус. Он спокойно существует на винограде, но очень чувствителен к двуокиси серы, так что, если вы последуете всем моим рекомендациям по использованию пиросульфита калия, вам эта проблема не грозит. Но если вдруг заметили неприятный металлический или плесневелый, «мышиный» (вы наверняка знаете, как пахнет в погребе, где живут мыши) запах, то наиболее вероятно, что к вам пожаловал грибок Бретта. Если он прижился в дубовой бочке, от неё лучше избавиться. Ну или применить совсем радикальное средства: разборку с переобжигом или заливку с пиросульфитом и лимонной кислотой в дозах, рекомендуемых для хранения бочек. Стеклянный баллон можно спасти путем тщательной очистки с нашатырем и дезинфицирующим раствором.

Определенные бактерии могут поселиться в микропорах пробки, которой вы будете закупоривать готовые бутылки своего домашнего вина. Если так случилось, бактерии могут попасть в вино, и вино приобретает сырой запах — так пахнет старое гнилое дерево. Такое вино называют «пробковым», а болезнь — «пробковой болезнью». Эту бутылку лучше вылить и открыть другую. Мне за всю жизнь попалось всего лишь две такие бутылки, но мало ли… Промывайте пробки перед закупоркой в дезинфицирующем растворе пиросульфита прежде, чем закупоривать бутылки, — и никакого «пробкового» вина у вас не случится. Использование искусственной пластиковой пробки вообще исключает появление такой проблемы, но я, честно говоря, хоть и лояльно отношусь к пластиковым ёмкостям, однако подозрительно — к пластиковым пробкам.

Не болейте! 🙂

 

Назад к списку статей о домашнем виноделии >

 

 

 

 

Комментарии (86) для Заболевания вина

  1. avatar Ivan Ivanovich говорит:

    Добрый вечер,Игорь Владимирович.
    По ожирению или «сопливости»,если эта болезнь одна и та же.
    Как то давно эта болезнь появилась в вине из позднего сорта бел.Делавар.
    Наличие заплесневелых ягод и низкая температура при снятии привели к тому,что на поверхности перемолотого винограда начали появляться «островки» плесени (я их убирал вручную,но они появллялись снова и снова), «шапка»не поднималась. После отжатия АБ так и не началось, только ТБ. В результате — недоброд(3-4%) при начальной — 20-21%. Вязкость вина напоминала подсолнечное масло, осветление — «так себе», цвет — с зеленоватым оттенком. Аромат и вкус больного вина.
    С тех пор — удаляю заплесневелые ягоды , зараннее готовлю закваску, и …слежу за погодой. Больше такой болезни не было.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Сефте! 🙂 Вы первый из моих знакомых, лично столкнувшийся с этой болезнью.

      • avatar Ivan Ivanovich говорит:

        Винная цвель.
        При окуривании серой стекл.бутылей , перед заливкой вина на хранение , проблем с появлением винной цвели не было . До окуривания — появлялась прибл.через месяц.
        Конечно, для чистоты эксперимента , следовало бы оставить одну бутыль неокуренной. Но, как-то не хочется.

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          окуривание — одна из необходимых операций. Зачем от неё отказываться? 🙂

          • avatar Ivan Ivanovich говорит:

            Задушка — ацетобактерии?
            Сорт- Цитронный Магарач. После брожжения на дикарях снял с дрожжевого осадка и через неделю- в холодильник.(Впервые с «цитронкой», сусла прибл.3л.). 26.10. провел вентиляцию 1л. из-за ….слабого,но присутствующего запаха и вкуса » ацето-чего-то». 27.10. ацето- запах/вкус уменьшился, сегодня после еще одной веннтиляции и через 1час- практически исчез.
            Во время ТБ я ,наверное,плотно прикрыл банку. Возможно, ацето-задушка из-за этого?

            • avatar Игорь В. Заика говорит:

              Задушка — это как правило запах серы.
              Если это уксусное скисание, то проветриванием тоже можно исправить вино на ранней стадии. Но в любом случае нужно устранять причину.
              Сульфитация, рН, температура хранения, долив ёмкостей доверху и т.п. нам в помощь…

  2. avatar Ivan Ivanovich говорит:

    Сульфитацию не проводил. Объем — 3-4л.,дома аналит.весов нет, а на работу сходить поленился(заодно измерить pH). Причина в «дикарях» — без сульфитации, без закваски получить сортовое белое вино( а еще из мускатного сорта) — невозможно.
    На следующий год учту Ваши, Игорь, рекомендации и свой отрицательный опыт.
    Цитронный Магарач — отличный сорт и по агротехнике, и по виноделию. Можно получить отличное вино.

  3. avatar сергей говорит:

    Игорь,вечер добрый!!выручайте!!!вину 4 месяца и после переливки запах дизельного топлива с ацетоном и появилась маслянная пленка.что делать?

  4. avatar Игорь В. Заика говорит:

    Описанные симптомы — это окисление + начальная стадия заболевания вина.
    Вы сульфитировали вино? Если нет — сульфитируйте. Если да, или если нет серы — пастеризуйте. Если его ещё можно пить. Если нет, то только на перегонку…

  5. avatar дмитрий говорит:

    Здраствуйте.Подскажите что может быть?Купили вино в магазине,когда открыли и розлили по бокалам почуствовался какой то необычный запах (мне показалось запах волокардина или чего то в этом роде,и на вкус странное)

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Вы дали мало информации. Какое вино? За сколько денег? В каком магазине? Тогда бы можно было сказать точнее: вино такое и должно быть, либо испорчено при хранении, либо было испорчено ещё на заводе до розлива в бутылки.

      • avatar Дмитрий говорит:

        Вино»Кубанский дворик»-каберне совиньён.Упаковка мешок в каробке. изготовлено ооо» Долина» Краснодарский край.Магазин в г.Сургут «Союз оптовиков.

        • avatar The Daily Winegraph говорит:

          «Долина» — это производитель вин из жмыха, воды, спирта и красителя.

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Так как я плохо знаю российские вина (точнее, совсем не знаю, пил не более пяти), то попросил глянуть моего знакомого, российского винного критика Дениса Руденко. (Он выше уже сам пару слов написал 🙂 )
          Как он шутя сказал про это вино: «виноград при его изготовлении не пострадал». 🙂
          Так что «запах валокордина и странный вкус» — для него нормально. Что Вы хотите от синтетических ароматизаторов?
          Так что измените свой подход к выбору вин для употребления, чтобы подобных сюрпризов не было.

  6. avatar Дмитрий говорит:

    Спасибо,вы подтвердили мои догадки.Подскажите тогда какое хорошее вино можно выбрать по доступной цене?

  7. avatar Юрий Петрухин говорит:

    Можно ли как -то «спасти» домашнее вино этого сезона , у которого перед отправкой на хранение «вдруг» появился не большой уксусный привкус?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Нет. Если это именно уксусное скисание, а не ЯМБ или что-то другое.

      Если Вы уже его допустили, то в зависимости от степени его можно или остановить (доливкой под горло+спиртование или пастеризацией с последующей доливкой под горло), или перегнать вино на бренди.
      Но избавиться от уксусного аромата в вине практически невозможно, разве что жёстко — активированным углём, и то не до конца.

  8. avatar Ярослав говорит:

    Добрый день, Игорь.
    Первый раз делаю вино. Уже бродит давленная ягода в ведрах третий день.
    Скажите, можно ли приблизительно узнать, какой уровень сахара в сусле (сахарометра нету, в продаже в нашей местности нет, через интернет уже не успею приобрести). И сколько, каким способом и на каком этапе добавлять сахар в таком случае ? Я планирую сделать три бутыли с разным количеством сахара (минимальным, средним и максимальным).

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте, Ярослав.

      А при чём этот комментарий к статье о заболеваниях вина?

      Прочтите цикл статей о домашнем виноделии, сначала, и комментарии к ним. Там есть ответы на все Ваши вопросы.

      • avatar Ярослав говорит:

        Ох, извиняюсь, я просто промахнулся окном.
        Открыто как раз несколько страниц с вашего сайта.
        Читаю, но ответа пока не нашел. Буду признателен, если «ткнете носом» на нужную страничку.

  9. avatar Иса Мусаев говорит:

    Добрый день,прочитал на итальянском сайте,что они свои лучшие вина до года не снимая выдерживают на дрожжевом осадке и тоже решил проверить.На 18й день мое вино 500 литров Каберне Совиньон пахнет тухлыми яйцами.Снял с осадка,провел аэрацию,вроде пропал запах,но через 3-4 дня опять стал потихонечку появляться.После дробления сразу провел сульфитацию кадифитом 1гр на 10литров и после брожения(дрожжи немецкие для каберне) и отжима еще 0,3гр на 10л добавил.Нужно ли добавлять еще кадифит,чтобы спасти вино или провести еще одну переливку?Во вкусе вина пока изменений нет и оно пока очень ароматное и вкусное (мнение винодела из ДАГВИНО)

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Выдержку вина на осадке проводят на ТОНКОМ осадке, с регулярной агитацией (взмучиванием). А если у Вас осадок в ладонь толщиной — неудивителен запах тухлых яиц… Дрожжи разлагаются.
      Я бы снял его с осадка с проветриванием и пока не сульфитировал. Выдержал пару недель, там бы смотрел.

  10. avatar Павел говорит:

    Игорь Владимирович, здравствуйте!
    Подскажите, это и есть винная цвель? Фото получилось не очень хорошего качества, на Вы как профессионал в этом деле думаю сразу поймете. Прошло только 10 дней как отделил от мезги. Сусло получилось сухое, бродило 7 дней на мезге и в бутылях уже не бродит. Залил почти под завязку, пару сантиметров до верха бутыля осталось. Оговорюсь сразу, водяных затворов не было, поэтому пришлось использовать всем известное средство контрацепции. В результате сейчас появилось вот это. Скажите, помимо вышеперечисленных Вами методов (фильтрация, пастеризация, оклейка) может ли помочь, скажем, переливка вина?

    • avatar Павел говорит:

      фото какое то странное получилось…пробую еще раз

      • avatar Игорь В. Заика говорит:

        Попршу уменьшать фото до удобоваримого размера, а именно до 600 пикселей по ширине.
        Вы думаете, у меня вино постоянно цветёт, что я с полувзгляда цвель определяю? 🙂
        Я ничего не могу сказать по этим фото. Как по мне — непохоже: винная цвель выражается в сплошной плёнке, а не в пятнах. Изучите её внимательнее.

        • avatar Павел говорит:

          Игорь Владимирович, вот уменьшил как Вы просили. Если честно, то изучив ее могу сказать только одно….маленькие пятнышки серого цвета, напоминающие зарождающуюся плесень……короче вообще ничего не понимаю

  11. avatar Борис говорит:

    Игорь, добрый вечер! По- неопытности отправил Вам SOS на почту. Извините, продублирую.
    Вместо отжима при изготовлении пробной партии вина из КАБЕРНЕ использовал блендер. О косточках и не подумал. Вначале все было как обычно- отбурлило под гидрозатвором, приятный полусухой аромат, а за день до снятия появилась небольшая горечь. На следующий день усилилась. С перепугу добавил немного сахара. Горечь поутихла, но не до конца. На Вашем сайте нашел способ спасения вина белками яиц или препаратами на основе ПВХ. А нельзя- ли немного подробнее? Сколько белков на какой объем, как потом их удалять? ПВХ- жена отменила сразу (медработник на химпроизводстве). Может она не так поняла?
    Если такой вопрос уже был, будьте добры ссылку. Сам не нашел.
    Заранее спасибо!

  12. avatar Андрей говорит:

    Добрый день! Как и чем обработать бутыли перед заливкой на длительную выдержку вина?

  13. avatar Николай говорит:

    Здравствуйте, Игорь!

    Можете посоветовать — сделал 150 л. белого сухого вина из сортов Сухолиманский и Алиготе. Получилось с приятным ароматом и светло-зеленоватым цветом. После осветления комплексным препаратом: бентонит «BLANCOBENT», желатин «ERBIGEL», силикагель «KLAR SOL SUPER» вино стало коричневеть, а букет становится более плоским. В чем может быть причина и если способы исправления
    его качества.

    С уважением, Николай

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте, Николай.
      Ваш вопрос — к статье про осветление вина, а не про болезни.

      Любые операции по оклейке «обдирают» вино в той или иной степени. Отсюда — уменьшение плотности и букета. Ну а покоричневение — это, скорее всего, банальное окисление во время проделанных операций. Данные изменения, к сожалению, необратимы. Разве что цвет можно «поправить» активированным углём, но это ещё более выхолостит вино.

  14. avatar Владлен Вербич говорит:

    Здравствуйте, Игорь!
    Меня очень заинтересовали Ваши советы по изготовлению вина в домашних условиях.
    Я делаю вино уже не первый год, раньше этим занимался мой отец, а ещё раньше дед и прадед.
    Сорт винограда — Изабелла. У нас на Закарпатье это очень распространённый сорт. Храню вино в дубовых бочках.
    Скажите пожалуйста, как избавиться от плесени на вине?
    Один местный винодел рекомендует ненадолго опускать в вино корень хрена. Другой порекомендовал мне румынский препарат «sulf de vin sub forma de praf». Мне интересно Ваше мнение по-поводу этих рекомендаций…
    Заранее спасибо за совет.
    С уважением, Владлен.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте.
      Вы статью, под которую я переместил Ваш комментарий «на место» — прочли? Мне добавить нечего.
      Про упомянутый Вами препарат я не слышал, ничего сказать не могу. Пробуйте, расскажете.

  15. avatar Алексей говорит:

    Здравствуйте Игорь!
    Молодое (полугодичное) вино загустело до вязкости киселя. При этом оно до сих пор в стадии брожения.
    Что это может быть?

  16. avatar Александр говорит:

    Добрый день, Игорь Владимирович. Изабелла стоит на тихом брожении в 20-литровом бутыле. Заметил появление на стекле изнутри нескольких желтых пятен около 0,5мм в диаметре. Что может быть?

  17. avatar Станислав говорит:

    Здравствуйте Игорь Владимирович!
    В этом году первый раз решил сделать вино бутыль черного и белого, сорт Молдова и неизвестный белый. Все вроде идет нормально, но после снятия с осадка белого(1-е снятие) оно поменяло цвет и стало цвета апельсина. Может это из-за того что временная бочка для перелива красного и белого была одна и та же? Сначала переливал красное затем белое, может в этом моя ошибка и что теперь делать?
    Емкости само собой все мылись и окуривались.

  18. avatar Виктория говорит:

    Игорь Владимирович, здравствуйте!
    Вино делали первый раз (Изабелла), делали из двух партий, бутли не окуривали, просто хорошо помыли. Первая партия сусла стоит под водяным затвором хорошо булькает.
    А вот со второй бутлей проблема. Когда стояла на мезге 4 дня все было хорошо, поднималась шапка, а на 5-й день процесс остановился, шапка перестала подниматься. Но, мы все равно слили сусло, отжали мезгу, добавили сахар (200гр на 1 литр) — делали все по рецепту найденном в интернете и поставили под водяной затвор. Стояло оно с 15 ноября — не было никаких признаков жизни, а с 18 ноября начала появляться белая тонкая пленка на поверхности вина.
    Муж уже эту пленку, к сожалению, «разрушил» попробовал вино оно не кислое, привкуса плесени нет.
    Подскажите, пожалуйста, что это у нас за болезнь и можем ли мы еще все исправить?
    С уважением! Спасибо!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      А Вы статью и предыдущие комментарии читали? Вроде я уже писал об этом.

      P.S. «200г сахара на литр» — с такими «рецептами» обращайтесь к их авторам… Консервируете сусло, а потом «ой, не бродит!».

  19. avatar Виктория говорит:

    Да, читала. Насколько я поняла это — цвель, но не совсем поняла как вылечить.

    P.S. Вы написали, что я сусло «законсервировала», если это так, то почему первая партия сделанная по такому же «рецепту» и в одинаковых условиях, стоит булькает и не каких признаков болезни?
    Или Вы на вопросы ответов не даете, если вино делалось не по вашим «рецептам, технологиям» ?

    • avatar Sergiu говорит:

      Ну ,зачем , же Вы так, Игорь не доктор , который должен «лечить» Ваши проблемы. Если , взяли «рецепт» из интернета , то следуйте до конца , потом отпишитесь что получилось. Ну, а , если прочитать внимательно статьи Игоря и комменты, то ответ найдете — для чего и когда добавляется сахар и какую цель Вы хотите получить при добавлении сахара . И , помните — контакт вина с воздухом на данном этапе , влияет негативно на вино.

  20. avatar Влад Мурзин говорит:

    Вино делаю впервые! Из ингредиентов только Изабелла и больше ничего. Пиросульфитом не пользовалься, сахар не добавлял. Бурное брожение 5 дней. На тихом постояло неделю и выбродило насухо. Сахара совсем не ощущается. Спирта на вкус 10-12%. Все покрылось цвелью, поэтому решил снять с осадка и пастеризовать. Перелил в данную тару и убрал в холодильник еще понаблюдать недельку. На вкус нормальное, запах тоже. На след.день выпал такой белый осадок. Подскажите. что это может быть и что дальше предпринять?

  21. avatar александр говорит:

    Здравствуйте. в вине слышится запах дрожжей(браги), думаю от добавления сахара. как устранить?

  22. avatar Александр говорит:

    Добрый день, Игорь Владимирович. Прошу подсказать — на поверхности вина в бутыле появилось кольцо желтого цвета. По всем признакам — цвель, но не в виде пленки. Если ее аккуратно убрать сифоном до того как она преобразуется в пленку, можно ли обойтись без пастеризации?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Сложно лечить по телефону. ))
      А что, бутыль неполная?! Срочно долейте!
      Если можно убрать — убирайте, и язык Вам в помощь. Если вкус не портится — пейте. Если начнётся ухудшение вкуса — лечите… Вплоть до пастеризации.

  23. avatar Ольга говорит:

    Делаю вино из старого варенья, т.е. из того что за зиму не съели, получается очень вкусно, но никак не могу избавиться от запаха браги ( или дрожжей, понять не могу), это единственная проблема. Нет ни закисания, ни плесени и прочих проблем, кроме запаха. Мое вино нравится всем моим друзьям, только запах портит все. Помогите! Скоро снова буду делать и хотелось бы без запаха.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте, Ольга.
      На Ваш вопрос хочется ответить поговоркой о пуле из известной субстанции, но скажу мягче: из Вашего сырья получается то, что получается.
      Делайте вино правильно из правильного сырья. Возникнут проблемы — обращайтесь.

  24. avatar Вячеслав говорит:

    Добрый день, Игорь Владимирович. Прошу подсказать есть вино нескольких марок привезенное из Молдавии в бочках стояло 3 года в подвале бывшем овощехранилище вскрывалась только одна бочка недавно вскрыли остальные резкий запах ацетона и кисловатый вкус устоял только кагор но натянул вкус бочки теперь не знаю что делать и что было сделано не так. Можно ли что- то предпринять? Перегон?
    С ув. Вячеслав. Благодарен за ответ

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Да, только перегон. И то аккуратно с головами: повышенное содержание ацетона.

      • avatar Вячеслав говорит:

        Спасибо за ответ процесс начал. А не подскажите кому интересны бочки дубовые 230л (французкий дуб клейма на бочках есть) есть 5 шт хочу продать.

  25. avatar Вячеслав говорит:

    Да а что их уже только выкинуть? Я просто в этом не понимаю

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Ну почему выкинуть… Можете хранить в них уксус. Или ещё что подобное. Можете пожарить на них шашлык.
      Но для вина они уже непригодны.

  26. avatar Виталий говорит:

    Здравствуйте,Игорь.Прокисло вино, упустил момент.Подскажите,можно с ним что-то сделать,перегнать на самогон или снизить кислотность?Как-то спасти ситуацию или на свалку?Делать уксус не планируется:-).Поделитесь дельным советом. С уважением.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Прежде всего, термина «прокисло» в виноделии не существует. Поэтому, не совсем понятно что именно произошло с Вашим вином. Может быть, и уксус из него не выйдет.
      Если пить его невозможно — вариантов два. Перегонка или канализация. И то, перегонка под вопросом: можно получить продукт с повышенным содержанием ацетона и метилового спирта..

  27. avatar Оксана говорит:

    Здравствуйте.Помогите пожалуйста советом .Поставил муж винишко,бродило оно бродило и вот пришло время его сливать,а вместо жидкости кисель.Что делать?Как исправить?Вино делали из груш.Спасибо

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Вот Вы прочли статью, раз пишете к ней комментарий. «Гляжу в книгу, вижу фигу». Абзац про маслянистость, или ожирение, не заметили?
      Винишко… С таким отношением к Вину Вам не ко мне, а к соседке по даче, уж извините… Да ещё из груш.

  28. avatar Станіслав говорит:

    Доброго дня . Потрібна Ваша порада. Зробив вино, виноград Ізабелла+пиросульфіт(1,2г/10л)+чкд Biowin- 3 дні бродило з мезгою відкрите з перемішув.
    Відпресував , добавив цукор 120г/1л , поставив під гідрозатвор , t19-21’c.
    Відкрив щоб знімати з осаду задушки немає , на смак кисле і сильно щипає, на оцет несхоже, цукор не відчувається .Невже продук пропав? Чому вино таке кислюче???( пити нереально) ,початкові цукор/кислоту неміряв , пробка , гідрозатвор герметичні.
    Заздалегідь вдячний!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      По перше, це як лікувати по телефону: я разом з Вами не дегустував і не розумію вашого «кисле» та «сильно щипає». Це може бути як кислота, так і спирт.
      З того що Ви описали — просто вино вибродило весь цукор насухо, спитра там 15…17%, от такий смак і маєте.
      Знову підкреслюю, це з Ваших слів, як Ви описали.

      • avatar Станіслав говорит:

        Дякую! ЧКД дає 14% спирту(по інструкції).Якщо це кислота , то чи можна її знизити і чим?
        І взагалі що потрібно зробити з таким вином , щоби довести його до більш-менш гармонічного смаку?

  29. avatar Сергей говорит:

    На вине пленка , как бензин, и градус пропал. Чем заболело вино подскажите пожалуйста и что делать

  30. avatar Игорь говорит:

    Добрый день всем! Решил поделиться своей историей, особенно после пожелания тезки, настоящего винодела:) Я-любитель квартирник с 2006 года. Объемы небольшие, максимальный рекорд 100 литров. Работаю с Мускатом белым и Молдовой (тут меня многие может и раскритикуют, но есть как есть). Делаю вино, а не «винчишко», кто знает, тот поймет. Сперва в Одессе, теперь в Киеве. В общем, никогда не сталкивался с «ожирением», по крайней мере в Одессе. Неделю назад пошел на балкон проверить свои схроны «Молдовы» в преддверии гостей. Никогда проблем не было. Сделал замеры (сахар — 5%, спирт — 10%) и продегустировал. Почувствовал на языке маслянистый привкус, а при взбалтывании в бокале наблюдалась легкая тягучесть. Понял, что труд «заболел», решил быстро действовать. Для начала «проветривал» переливом утром и вечером тонкой струйкой (всего 4 перелива). После первого перелива ощутил положительный эффект, маслянистость снизилась, усилился аромат, вкус стал более ярким. Потом в мультиварке контрольный литр пастеризовал до 65°С , но сравнение показало, что «живого» в вине стало гораздо меньше (вкус и аромат пошел на убыль), и я решил ограничиться пока только переливом с контрольной дегустацией через неделю (может буду использовать бентонит).

    • avatar Игорь говорит:

      И вот снимок дна баллона. Вместо винного камня, неприятная рожа:)

  31. avatar Константин говорит:

    Здравствуйте, Игорь Владимирович!
    Вино после окончания бражения 1 месяц стояло в помещении с t 22-23 грд
    19 л бутыли недолиты приблизительно на 1л.
    Появилась тонкая белёсая плёнка. Наверное это винная цвель.
    Сделана переливка в чистую посуду. Бутыли заполнены до верха.
    Достаточно ли этого или не дожидаясь появления плёнки вновь проделать другие процедуры и если проделать, то в какой последовательности?
    Добавление серы (в процессе сера не добавлялась) .
    Добавление сахара и дрожжей для возобновления брожения и увеличения % спирта.
    Добавление спирта.
    Пастеризация.

  32. avatar Pavel Popov говорит:

    Здравствуйте, столкнулся с такой проблемой впервые. 3 года назад сделал вино, хранил в подвале периодически доставали частями и пили, все отлично, но недавно достал последние 2 банки, открыл, а у вина не сказать чтобы сильный но запах ацетона, не уксуса. На вкус не изменилось, не скислось, вот только запах этот появился. Возможно подскажете причину появления этого запаха, и опасно ли это для здоровья (неужели там действительно как то образовался ацетон?). Что смог узнать по этому вопросу одни говорят что это какая то «летучая кислота» от повторного брожения, другие что вино было заражено другим сортом дрожей вырабатывающих ацетон. Буду благодарен если просветите по этой теме.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *