Выдержка вина, переливки, криостабилизация

 

 

Выдержка домашнего винаПосле полного окончания вторичного брожения, которое, повторюсь, вы определите по качнувшейся назад жидкости в блокираторе или втянутой резиновой перчатке, сцедите вино при помощи сифонного шланга в чистый стеклянный или пластиковый баллон (этот процесс называется «декантация»), где оно будет выдерживаться далее. Подождите с неделю после окончания брожения для выпадения грубого осадка: так вы убьете двух зайцев — одновременно снимете вино с осадка и перельете его для дальнейшего хранения и выдержки. При переливке вина при помощи сифонного шланга, поместите конец шланга в горлышко приёмной бутыли так, чтобы он был слегка отвернут в сторону, чтобы вино стекало по стенке и не пенилось под струей. Когда вино пенится, в пузырьках пены собирается воздух, и, хотя некоторое количество воздуха даже полезно в период первичной ферментации, теперь он только испортит вино и окислит его. Старайтесь свести к минимуму попадание воздуха в вино при переливках. Это особенно важно в отношении белых вин!

После переливки, вместо того, чтобы заткнуть баллон прочной пробкой, я обычно устанавливаю воздушный блокиратор. Если вино подвергается естественной молочнокислой ферментации (ЯМБ), или газообразование и выход газа происходят по каким-либо иным причинам, через воздушный блокиратор газ выйдет совершенно беспрепятственно. Не забудьте залить в блокираторы свежий раствор пиросульфита. Затем я отправляю баллоны в погреб и на пару-тройку месяцев забываю о них, до тех пор, пока не придёт время следующей переливки перед долгим хранением или розлива по бутылкам.
В принципе, можно разлить вино в бутылки уже после двух-трёх месяцев, но я этого делать не рекомендую, если нет веских причин: вино слишком лёгкое, не подлежит хранению, на вкус готово (полностью вас устраивает) или вам это срочно понадобилось по другим причинам. 😉 На этой стадии белому вину будет лишь шесть месяцев. На вкус оно может быть вполне приличным, но с течением времени оно будет становиться ещё лучше. Легкое красное вино или молодое вино, которое пьется молодым, как «божоле», можно разливать по бутылкам и сейчас, но даже такое вино только выиграет от выдержки в течение хотя бы полугода-года после.

Сейчас вино будет, возможно, несколько мутноватым — не очень мутным, но все-таки не совсем прозрачным. Кстати, ничто не вызывает в домашнем вине из винограда большего подозрения, чем взвесь или помутнение. Помутнение наиболее вероятно вызвано частицами отработанных дрожжей, и, если разлить вино по бутылкам уже сейчас, то постепенное разложение мертвых клеток в вине неминуемо добавит ему посторонние привкусы и запахи. Обычно все помутнения и взвесь оседают сами по себе, кроме случаев стойких коллоидных помутнений, или от них можно избавиться, проделав те действия, которые обычно предшествуют розливу вина по бутылкам — осветление и/или фильтрация, о которых я расскажу позже.

Вот график переливок, которого я советую вам придерживаться:

Первая: в течение месяца после окончания вторичного брожения.
Обычно это происходит в ноябре.
Вторая: через два-три месяца после первой. Стандартное время для этого — начиная с конца декабря и весь январь.
Третья: через три месяца. Стандартный период — середина марта — апрель.

Как долго нужно выдерживать вино?

Как долго выдерживать вино перед розливом? В конечном счете решать это будете вы, но существуют общие рекомендации, которые помогут вам принять здравое решение:

Бархатистые, плотные красные вина: я бы сказал, что их следует выдерживать как минимум год, даже два, перед тем как разлить по бутылкам. Пить их, пока они молодые и невыдержанные, это то же самое, что есть тесто для сдобных булочек до того, как они испечены. Для тех, кто не ел сдобы, или как говорит одна моя хорошая знакомая «слаще морковки ничего не едал», 🙂 и тесто может казаться даже слишком привлекательным, но более опытный человек прекрасно знает, что тесто и в сравнение не идет с хорошо выпеченной сдобой.

В период хранения вино будет «успокаиваться». Ароматы станут более тонкими и изысканными. Терпкий и горьковатый привкусы исчезнут: танины созреют, трансформируются. Посторонние запахи и привкус молодого невыдержанного вина сгладятся в процессе выдержки. Помутнение, свойственное молодым винам, рассеется окончательно, и вы можете обойтись без процедуры осветления. Такой момент: при выдержке в крупной таре и в больших количествах, вино становится более мягким и изысканным, чем если бы оно выдерживалось в отдельных бутылках. Вино по разным причинам стареет быстрее в мелкой таре, чем в 20-литровом бутыле. После третьей переливки (декантации) такое вино можно оставлять в погребе на годы.

Легкие красные вина: одного года вполне достаточно, но в общем-то можно ограничиться и шестью месяцами. Такие вина наиболее хороши свежими, и их стоит начинать пить в период от одного до двух лет выдержки.

Насыщенные, ароматные белые вина: в первую очередь я говорю, конечно, о Шардоне, Бианке и других, виноград для которых набрал 22…23 Бри и выше. Минимальный срок выдержки — от полугода до года после третьей переливки.

Легкие белые вина с фруктовыми ароматами: достаточно трех-шести месяцев выдержки после третьей декантации.

Условия хранения и выдержки

Главное требование — чтобы в помещении, где хранится вино, было прохладно. Идеальная температура — 13…140С, подходящая от 10 до 16°С. В теплом помещении с температурой воздуха около 25°С вино состарится в два раза быстрее, чем при температуре 13°С, если оно достаточно стабильно, чтобы вообще не испортиться. Помещение для хранения вина должно быть темным. Выставленное на свет, особенно на солнечный, вино очень быстро теряет в качестве. Это должно напоминать вам о том, что при выходе из погребе или подвала, надо тушить свет. Бутылки для вина ведь делаются из темного стекла, чтобы уберечь вино от света. Постарайтесь создать для вина те же условия и в вашем погребе. И, наконец, подыщите такое место для хранения вина, где отсутствуют вибрации, под действием которых вино взбалтывается (надеюсь, ваш погреб не под трамвайной линией? :)), и где нет частых температурных колебаний. Не буду преувеличивать и убеждать вас, что в помещении, где стоит вино, нельзя и голос повысить, но тихое место, которого не касаются суета и шум, все-таки предпочтительней. Вино — это материал очень нежный. Достаточно много сказано о «болезни переездов», свойственных вину. Тряска в поезде, машине или самолете вряд ли пойдут вину на пользу. Если уж приходится перевозить вино с места на место, нужно оставить его постоять в погребе с месяц или хотя бы пару недель, прежде, чем открыть бутылку. Часто бывает, что вином, которое вы привезли с собой, едучи в гости к дальним друзьям, не получается их удивить, оно совсем не такое, как было, когда вы наливали его у себя в погребе. Это связано именно с болезнью переезда.
Идеальное место для хранения — это чулан, или погреб, защищенный от резких перепадов температур. По крайней мере, место должно быть темным и прохладным.

Криостабилизация, или стабилизация холодом

Виноделие в районах, где температура зимой низкая, имеет свои преимущества, особенно если речь идет о криостабилизации — процессе кратковременной выдержке вина при низкой температуре. В подвал спускаются новые, только что наполненные баллоны. Это происходит в период между концом октября и декабрем, в зависимости от того, насколько долгое время заняла вторичная ферментация. В стандартном подвале температура в это время всего десять — пятнадцать градусов Цельсия, но в январе может опуститься и до пяти или ноля градусов, и ниже, и держаться на этом уровне до конца февраля. Этот холодный период оказывает весьма благотворное воздействие на вино. Оседают твердые частицы, рассеянные в вине, что делает вино за эти два-три месяца более прозрачным, кроме того, вино стабилизируется под воздействием холода. Криостабилизация помогает устранить из вина битартрат — кремообразный или винный камень — и кристаллические компоненты осаживаются на дно, образовывая твердую корку на слое осадка. Это существенно осветляет вино и облегчает третью переливку вина, которую следует производить в марте-апреле, или через три — четыре месяца после второй переливки.
Осадок, который присутствует в вине до первого-второго сцеживания, неплотный, легко поднимается со дна и попадает в трубку сифона. При третьей переливке, после криостабилизации, осадок уже довольно плотно утрамбован и не болтается по всей бутылке. Правда, все равно, бутылку трясти не рекомендуется. 🙂
Если у вас нет подвала, температура в котором в зависимости от погоды на улице может естественным путем опуститься до нуля градусов и держаться на этом уровне в течение двух месяцев, я предложил бы вам в таком случае разориться на подержанный холодильник, в который прекрасно поместится баллон, если снять с него полки. Двух-трех недель в холодильнике с температурой около нуля градусов Цельсия будет достаточно, чтобы выпал винный камень. Если вы сделали большую партию вина, великоватую для такого холодильника, и если нет в вашем доме уголка, где бывает достаточно холодно, можете попросить владельцев промышленного рефрижератора позволить вам подержать там ваши бутыли какое-то время. Если у вас таких знакомств нет или вы не хотите с этим связываться, вам лучше вообще бросить затею с криостабилизацией. Битартрат калия в растворенном виде не вредит вину — его не нужно истреблять всеми правдами и неправдами.

И, несомненно, вино становится более мягким и менее кислым — вместе с винным камнем выпадает излишняя кислота (битартрат калия — её соль). Если и после этого кислотность вина повышена — можно использовать, например, гидрокарбонат калия (калинат). Для снижения общей кислотности на 1г/л необходимо внести 67г/100л калината.

Можно вынести бутыли с вином и на улицу, зимой, но я бы не рекомендовал: нужно исключить сильные колебания температуры. Вино должно провести в холоде пару недель, а что будет в это время с погодой — один Бог знает. Разве что в неотапливаемое помещение типа сарая или веранды, температуру в котором вы можете хоть как-то контролировать. Вино не рекомендую охлаждать ниже -40С. В нём могут выпасть кристаллы льда, а после того, как они растают, вино обретёт привкус разбавленного водой. А если уж так случится, что оно охладится до этой температуры или ниже, ни в коем случае не открывайте пробку бутыля (бутылки) в котором оно находится, пока оно не согреется снова до 00С! Если это сделать, то вино мгновенно превратится в ледяную кашу.

Есть много моих коллег, которые экспериментируют с вымораживанием вина, но я этого не делаю, и, соответственно, не могу рекомендовать вам. Хотите — пробуйте на свой риск. Я между первой и второй переливками пару зимних месяцев держу вино в слабо отапливаемой винодельне, где поддерживаю температуру +5…60С. Как правило, этого хватает для выпадения винного камня и существенного осветления вина.

Если вино, не прошедшее криостабилизацию, разливается потом в бутылки, и затем помещается в холод, почти на мороз, кристаллы осядут уже непосредственно в бутылке. Это не является дефектом вина, и совершенно не влияет на вкус. Но у криостабилизации в любом случае есть свои достоинства: это помогает избавиться от кристаллических частиц в вине, что, в общем-то, неплохо в эстетических целях. И, повторю, криостабилизация уменьшает кислотность и смягчает вкус вина.

Ну а перед подачей на стол разлейте ваше домашнее вино в бутылки. Это и удобно, и эстетично. Можно придумать и сделать собственную этикетку, или подарочную — другу на день рождения, можно подобрать вычурные бутылки, в общем, экспериментируйте! 🙂 Антураж потребления вина не менее важен, чем качество самого вина.

Ну вот и всё, что минимально-достаточно для получения приличного домашнего вина. Позже я расскажу об осветлении, фильтрации, выдержке в дубе и на дубе (с применением дубовых чипсов). Но даже не знаю, это будет считаться домашним виноделием, или нужно будет плавно перемещаться в раздел авторского виноделия, или гаражного виноделия? Уже неоднократно слышал отзывы, что даже те операции, что я здесь описываю, для «простого домашнего винодела» и так — высшая математика. Как считаете? 🙂

 

НАЗАД К:

1. Несколько слов о сырье, о винограде

2. Делаем домашнее вино: день первый

3. Бурное брожение

4. Ещё о мацерации, окончании брожения, отпрессовке и ЯМБ

5. Тихое брожение, или вторичная ферментация

 

 

 

 

Комментарии (169) для Выдержка вина, переливки, криостабилизация

  1. avatar Вася74 говорит:

    Если я хочу устроить дома праздник вина, то это ваше вино, Игорь! А ваши заметки хочется читать и перечитывать, и проходить с вами весь путь того, что в итоге приезжает к столу в бутылке 🙂 Спасибо за создание иллюзии сопричастности к вашему творчеству и «знания» самых секретных секретов виноделия» 🙂

    А как верно про выдержку: в субботу открыл ваше Мерло 2011; наслаждение и только! Московская осень располагает к настоящему насыщенному во всех отношениях красному вину из Днепропетровска. СПАСИБО!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Неужели ещё есть что пить?! 🙂

      • avatar Вася74 говорит:

        Конечно есть! Правда, осень только наступила, а там дальше вообще зима будет, говорят …

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Ага… Ракия (или уже ребрендинг — граппа) в самый раз будет! 😉

          • avatar Вася74 говорит:

            А что, Болгария уже предъявила акцизные требования на название «ракия» 🙂 ?! Так это же международное признание вашего продукта !!!!!

            • avatar Игорь В. Заика говорит:

              Та вот, смущают меня тут окружающие… Ещё окончательно не решил. Хотя, «простой народ» что ракию, что граппу одинаково не знает. А «чача» не хочу принципиально: ассоциации нездоровые. Хотя вот её все знают!
              А какие мнения будут?

  2. avatar Юркеш говорит:

    Уже неоднократно слышал отзывы, что даже те операции, что я здесь описываю, для «простого домашнего винодела» и так — высшая математика. Как считаете?

    Я в «математике» полный нуль))) Но без «высшего» образования стать профессором виноделия вряд ли получится… Я уже начинаю разговаривать с вином, считаю его живым организмом… Все правильно… Спасибо за статью

  3. avatar Вячеслав говорит:

    Мой график стандартных переливок приурочен к событиям:
    1 — Божоле нуво (перед 3-им четвергом ноября),
    2 — Новогодние выходные (начало января),
    3 — перед 1 апреля (конец марта).

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Похоже и на мой. 🙂

      • avatar Вячеслав говорит:

        Относительно вопросов в конце повествования: будет расти ваш сайт — будут расти и его читатели.

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Я постараюсь. 🙂
          Тут главное не переборщить с углублением в тему. А то читатели вырастут, но их количество зна-ачительно уменьшится… 😉

  4. avatar Андрей говорит:

    Добрый день Игорь Владимирович. Подскажите а можно ли выдерживать вино дубовой бочке 50 литров если вина получилось гдето 35 -40 литров.И еще если я хочу полусладкое красное вино то сахар добавить в период тихого брожения или раньше , как правильно?Спасибо.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      1. Нет, бочка должна быть заполнена под шпунт, и периодически раз в месяц проверяться и доливаться по мере испарения вина.
      2. Правильно сахар не добавлять вообще. 🙂 И уж точно не на этапе выдержки. Уже отвечал сегодня в комментариях к статье о тихом брожении, а в статье о первом дне виноделия даже об этом писал! Если решили использовать сахар — добавлять его нужно чем раньше на этапе тихого брожения, тем лучше, чтобы он успел максимально ассимилироваться вином.

  5. avatar сергей говорит:

    Вот этот «доклад» в ума молодых виноделов я искал!очень многое легло по-полкам!спасибо! 2+2 складывать теперь умею )),теперь осталось научиться терпеть…
    на выходные снова в бой!

  6. avatar Александр говорит:

    Игорь, спасибо Вам, за столь познавательный материал!
    Я не совсем понял, какую жидкость надо заливать в блокиратор? Не могли бы описать более подробно? Речь идеь о пиросольфите калия? А в какой пропорции его разводить?
    Заранее благодарен.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Я заливаю раствор пиросульфита — чайная ложка на стакан воды. Но можно заливать и обычную воду. Можно подкрасить раствор в блокираторе немного синькой — лучше будет видно.

  7. avatar сергей говорит:

    еще вопрос про переливку- сейчас вину 7+ 35 дней(снято с первичного осадка).сейчас в 20 литровом баллоне осадок в палец толщиной.красновато-белого цвета.его оставить до ноябрьской переливки?лишней горечи не появится?
    тонкий осадок-он какой?чтобы настаивать для «тела»

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Для 20-литрового баллона осадок в палец — толстоват, перелейте.
      Безопасным для этого объёма будет осадок до 3мм.
      При настаивании на осадке для «тела» нужно месяц его взмучивать раз в неделю, потом месяц раз в 2 недели, потом раз в месяц ещё пару раз. Потом отстоять и слить с осадка.
      Но будьте внимательны, каждый раз пробуйте вино перед взмучиванием.

  8. avatar Евгений говорит:

    Здравствуйте Игорь! После бурного брожения(5.5 суток), я добавил на 1 литр виноградного сока 150 грамм сахара и перелил его в 19-ти литровый балон от воды. На тихом брожении вино стоит с 18 сентября. На горлышко одел резиновую перчатку, которая на сегодняшний день(02.10.12) уже сморщилась, но не втянута во внутрь балона. Я хочу сделать вино для длительного хранения. поэтому у меня к Вам возникло несколько вопросов. Сколько еще должно находиться вино на тихом брожении, и, можна ли после его первого переливания еще добавить туда сахара, грамм 100 на литр, и поставить на повторное тихое брожение, сколько оно должно продолжаться? Можна после второй и последующих переливках до окончательного переливания в бутылки для хранения держать вино в таких балонах, закрытых резиновой перчаткой? Так как я делаю вино в первый раз, мне очень хочется, чтобы оно получилось по крайней мере не плохим. Поэтому мне очень важны Ваши советы и Ваш опыт в этих вопросах.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      150г сахара на литр — ещё один «консерватор»… И ещё один человек, не прочитавший о моём негативнейшем отношении к подобным «рецептам».
      Вы получаете консервированное сахаром сусло, а не вино. Как полностью закончится процесс брожения, осветления, получите вино с сахаром, которое, возможно, и будет храниться в погребе долго. Очень долго.
      Нравится Вам так — делайте.

    • avatar Евгений говорит:

      Игорь, подскажите, когда и сколько нужно давать сахар вино?

  9. avatar Игорь В. Заика говорит:

    P.S. Народ, имейте совесть. Я не подряжался на бесплатное консультирование всех по их частным случаям.
    И так выложил здесь о-огромный объём информации, ну не ленитесь сами экстраполировать её на свою ситуацию!
    Одно дело — короткий ответ на частный вопрос, по написанному мною, и другое — разбор и анализ чьей-то деятельности по консервированию. При том, что я пропагандирую именно изготовление и потребление натурального сухого вина! Вот у кого подобные «рецепты» брали — у тех и спрашивайте.

  10. avatar Ростислав говорит:

    Ув. Игорь, только после Ваших постов «розвиднилось» что,где,как, и когда нужно делать в производстве вина (до этого тонны литературы и «нифига»).Кстати проращивание саженцев на подоконнике тоже только по Вашей технологии ( «Огородник» номер непомню).Подскажите , хочу добавить дуб, есть щепа ,что с ней проделать -вымочить,жарить, и сколько нужно положить на 1 л , и на какое время.Вино сухое из Августа,Ливадийский ,Рубин Голодриги,Рислинг Маг,Цитронный Маг.Хочу приобрести Ваше авторское вино для сравнения к чему стремится, порекомендуйте. Благодарствую.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      1. Дуб наколите на мелкие щепки, примерно 1х1 см, толщиной 1…2 мм. Обжарьте в духовке при температуре 200…250 градусов до дымка и поджаренного вида, с небольшим подрумяниванием-обугливанием. Ночь вымачиваете, высушиваете. Кладите в вино в зависимости от стадии готовности 0,5…1 грамм/литр, чем вино более готово — тем больше можете положить. И пробуйте раз в неделю. Не забывайте, что дуб в вине — своего рода пряность, подбирайте по своему вкусу.

      2. По поводу приобретения вина — выбирайте по своему вкусу и пишите по е-мэйлу или звоните, согласуем все связанные с этим вопросы.

      P.S. Уже второй за день комментарий по поводу использования дуба при выдержке… Придётся «по заявкам трудящихся» на выходных написать статью о бочках и щепках. )))

  11. avatar Ирина говорит:

    Игорь, большое Вам спасибо за статьи и консультации! Конечно для новичков многое из Вашего опыта виноделия это высшая математика-), да и без таблицы умножения теорию вероятностей не освоить-), но с таким терпеливым Учителем обучение только в радость.
    Спасибо за живое общение, видно, что Вы любите свое дело и даете информацию с душой, а не сухие факты, именно это привлекает к Вашему блогу и вовлекает в процесс виноделия.
    С уважением Ирина и Сергей Гайворонские.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Спасибо и вам за тёплые слова! 🙂
      Это и есть высшая оценка моих стараний.
      Ну и пейте максимально натуральное, не сыпьте сахар килограммами в своё вино… )))

      • avatar Ирина говорит:

        про сахар и вкусы, есть немного философских размышлений, но боюсь впасть в немилость и быть забаненой-)))

        если серьезно, наша персональная кислотность не позволяет/не усваивает сухие вина-)) мы любители полусухих и полусладких красных вин

        …хотя ради эксперимента и для дорогих гостей можно попробовать сделать сухое выдержанное вино по Вашему рецепту!

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Вот всегда удивляет подобная точка зрения…
          В вине содержится определённое количество кислоты, грамм на 100мл. И в сладком тоже, причём столько же, сколько в сухом, если не больше (в сухом просто сахара нет). И если эту кислоту «заполировать» сахаром то вы её не почувствуете разве что на языке, но весь остальной организм эти граммы «съест» что в сухом, что в сладком вине. Так что не понимал никогда, при чём «индивидуальная кислотность».
          А «заполировывая» кислоту сахаром, вы также лишаетесь возможности ощутить всё богатство букета и вкуса вина, которые сахар также скрывает.

  12. avatar Sergiu говорит:

    Спасибо за ВАШ труд! Хотел бы узнать Ваше мнение : сейчас молодое вино проходит вторичное брожение в нержавеющей емкости 200л , в период с 1 октября по 15 декабря нужно ли делать взмучивание и сколько примерно. И еще один вопрос :после декабрьской переливки сколько аэраций примерно нужно делать до мартовской переливки если хранить вино в той же емкости( нержавейка ). Как правильно делать аэрацию в этом периоде : переливать вино по стене емкости или разбрызгивать (для обогощения кислородом). Заранее благодарен!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      По настою на осадке — посмотрите выше — я уже отвечал Сергею на подобный вопрос.
      По аэрации… Я бы в этот период не делал. При снятии с осадка вино берёт достаточно кислорода. Специально разбрызгивать не нужно. Если не стоит задача его проветрить (в случае задушки).

  13. avatar Игорь говорит:

    Добрый вечер
    Большое спасибо вам за подробные указания по виноделию,очень помогли 🙂 но хотелось бы еще узнать о фильтрации и способах осветления вина-в домашних условиях.С криостабилизацией и пиросульфитом все ясно,помогут.
    Есть еще какие то способы?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Об этом будет моя следующая статья через несколько дней.
      Фильтр уже себе присмотрели? 😉

      • avatar Игорь говорит:

        Именно в этом вся загвоздка,хотелось бы обойтись руками с правильного места:)
        Ну или хотя бы с минимальными затратам.

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Фильтровать без фильтра несколько проблематично будет…

  14. avatar Алексей говорит:

    Здравствуйте Игорь! Я делаю виноградное вино и сегодня хотел перелить по бутылкам, хоть ему бы и стоять в погребе ещё год я всё равно попробовал и на вкус оно как полу сухое. Как Вы думаете если добавить ещё сахара и дать ему постоять ещё может ли получиться полусладкое вино? Жду Вашего ответа, уж очень нам не нравится полусухое.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Пробуйте, на одной бутылке. Если остаточный сахар чувствуется и вино не бродит, значит не должно и бродить, если добавить ещё сахара. Но это Вы выясните только проверив.

  15. avatar Владимир говорит:

    Здравствуйте Игорь! Подскажите где можно приобрести серы для окуривания емкостей под вино? У меня, в Сумской области, это дефицит.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Жёлтая молотая сера не может быть дефицитом. Плохо искали.
      Вы хотите именно окуривать? Не хотите пользоваться пиросульфитом? Его можно купить даже у меня.

  16. avatar Владимир говорит:

    Да, мне нужно для окуривания. Если пиросульфит подходит для этого дела, то я куплю. По количеству хочу уточнить, какой расход его на 20 л. бутыль?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Пиросульфитом не окуривают. Его добавляют в вино.
      Уточнения по его применению здесь: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
      и здесь: http://www.zaika.in.ua/dobavlenie-sery-v-vino/

      • avatar Алексей говорит:

        Игорь Владимирович, назрел вопрос. Приведеные ссылки я почитал и комментарии под этими статьями то же, но вопрос остался.
        Скоро заканчивается вторичное (тихое) брожение красного сухого. Буду снимать с осадка и переливать в 19-ти литровые бутыли для дальнейшей выдержки. Вино недавно пробовал (кисловатое сухое вино, с немного резковатым вкусом) Измерения дали: 0 сахара, 12 спирта. Пиросульфит не добавлял вообще ни разу. Вы пишете что добавляете при дроблении и при каждой переливке. Собственно вопрос: Если не разу не добавлял пиросульфит нужно ли (стОит ли) добавлять его при переливке (после тихого брожения) что бы вино не испортилось в дальнейшем и осветлилось. И если «да» в какой дозе лучше добавлять именно в этой ситуации. Спасибо!

  17. avatar Владимир Петров говорит:

    Игорь, спасибо за материал! Он, как всегда, интересный и познавательный.
    И если позволите, вопрос: у меня в подвале в зимнее время температура воздуха снижается до +1-0*. Пригодны ли такие температуры для хранения вина в стеклянных емкостях?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      На здоровье! 🙂
      Про температуры, пригодные для хранения вина, я написал в статье.
      Если это понижение кратковременное (2…3 недели), то пойдёт на пользу: вино осветлится, выпадет винный камень. Больше… Не знаю, слишком много кислорода растворится в вине на холоде. Да и процесс созревания остановится. Но, в любом случае, это лучше чем +20.
      Неужели проблема поднять температуру в погребе? Конвектор + термореле? Или нет электричества? Тогда — утеплять…

  18. avatar Владимир Петров говорит:

    К сожалению, не 2-3 недели, а всю зиму. С электрическом проблем нет, просто подвал большой, 6*4, нулевый ( вырыт вровень с уровнем грунта), много электроэнергии уйдет на поддержание температуры даже в пределах +7+8*. Игорь, дайте пожалуйста ссылочку на статью, о которой Вы упоминаете. Спасибо!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Ссылочку на статью? А что мы комментируем? Глаза поднимите. 🙂

      Ну, сделайте тогда «будку» для вина в погребе, отгородив угол и утеплив, и поддерживайте температуру в ней.

  19. avatar Владимир Петров говорит:

    Точно! 😀 Мне казалось , что мы в другой теме. Спасибо!

  20. avatar Sergiu говорит:

    Здравствуйте, Игорь ! Бутылки с вином правильно хранить только в горизонтальном положении или можно долить вино при розливе до корковой пробки и хранить бутылки в вертикальном положении?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Приветствую.
      Правильно — в горизонтальном. До пробки ни в коем случае доливать нельзя: в бутылке должна быть воздушная камера в несколько кубических сантиметров, для правильного протекания процесса созревания вина.

  21. avatar Игорь Каштанов говорит:

    1) колебания температуры на 3-4 градуса за сутки будут губительны для вина?
    а) от +12 до +16
    б) от 0 до +4

    2) Молодое вино, хранящееся при стабильной температуре +20 за три месяца испортится или улучшиться?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      1) На какой стадии? Бурного, тихого брожения? Выдержки?
      2) А кто его знает. Какое вино… В общем случае — должно улучшиться. В конкретном — пробовать нужно. Но +20 — многовато. Должно быть +13…14.

  22. avatar Игорь говорит:

    1) на стадии выдержки
    2) пробовал, не изменилось вроде. а +18 многовато?

  23. avatar Василий говорит:

    Игорь, спасибо за ответ! Как оказалось я свой вопрос о прекрщении бражения разместил не в том разделе(в разделе красное вино). Хочу спросить.. Вино из молдовы, которое, как получилось, полностью выбродило в первом бурном бражении , сейчас стоит,в одном затвор ровно в другом чуть втянулся.Осадок выпал. Если брожения больше нет,то может быть снять уже с осадка (прошло3 дня после опресовки мезги) или еще подождать какое то время?
    Снять с осадка и сделать сульфитацию пиросульфитом(в мезгу его не вносил,купил не давно), правильно?
    Прочитал много ваших статей и коментариев, в том числе и по Вашему отношению к сахару в вине. Но мне нравятся на вкус полусладкие вина . И половину вина хочу сделать полусладким. Правильно ли я сделаю если внесу сахар 50-60гр на литр, после переливки и сульфитации. и поставлю под затвор до след. переливки.?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Не частите с переливками. Хотите добавить сахар — добавляйте. А потом, когда выбродит — снимете с осадка.

      • avatar михаил говорит:

        Игорь! По вопросу добавления сахара в вино. Знаю что добавить сахар можно только в сусло, если не хватает сахаристости, но не в вино, так как в этом случае оно сильно садит печень — это так? Я слышал, чтобы сделать вино полусладким добавляют глюкозу. Я лично добавляю, если надо, виноградный сок, закрытый с осени. Подскажи пожалуйста, что более правильно, по твоему мнению!

  24. avatar Игорь В. Заика говорит:

    НАРОД, СОБЛЮДАЙТЕ ВЛОЖЕННОСТЬ КОММЕНТАРИЕВ!!!

  25. avatar iolana говорит:

    У нашего винограда уровень сахара по ареометру 5%. Без его повышения вино не сделать. Тут выбор такой: или вообще не делать вино, или с добавлением сахара, что нежелательно, конечно. Мы делаем такие пропорции (в этом году): на 60 литров сусла/30 воды/27 кг. сахара. Сахар и воду добавляем равномерными частями, чтобы сахар успевал выбродиться. Делаем так в течении 10 лет. Так как кислотность узнать не можем, то в рецептуре ориентируемся уже по вкусу и опыту. Каково ваше мнение относительно рецептуры вина из такого винограда? Может быть советы из вашего опыта помогут улучшить процесс виноделия из плохого винограда.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Ну, из такого винограда и вино будет соответствующее… Сочувствую.
      1. Не бывает винограда с 5%сахара, если это не виноград за месяц-два до спелости. По-моему, у Вас что-то с измерениями. Вы уверены в их точности?
      2. Если уж что-то добавлять, то не воду! Сахар — ладно. Но весь сразу, рассчитав его количество. Если сусла много — можно после бурного брожения, в целях экономии, чтобы не ушёл с отпрессованной мезгой.

      Если добавляется вода из-за невозможно высокой кислотности, чтобы её понизить, то может — ну его, тот виноград? Может, в ваших краях (кстати, откуда Вы?) растут другие ягоды, и есть смысл обратить внимание на них? Ну если исключить погрешность в измерениях.

      • avatar iolana говорит:

        Виноград вкусный и вино получается относительно неплохое. Особенно, если выдержать пару лет, то оно теряет примитивность во вкусе и подделывается под марочное. Если обсуждать вопрос нужности такого вина, то ответ простой — другого винограда не имеем. Делаем из него, потому что в нашем селе подо Львовом виноград растет такой, какой вырос. С другой лозы вместимость сахара в сусле при измерении тем же ареометром — 15%. Мы не можем делать сухое вино из нашего винограда и ориентируемся на десертное, чтобы оно не скисало и дольше стояло.
        Вы эксперт по сухому вину 🙂 Но, если бы попробывали наше вино, было бы интересно узнать ваше мнение о нем. Все таки, его еще не пробывал мастер виноделия. Или Вы предпочитаете только сухое? Высылать?
        Этим летом мы делали вино из вишни, яблока+алычи+груши, малины, абрикоса. Специально не выращиваем и не покупаем — делаем для собственного удовольствия из того, что имеем, потому что, вино — это лучший способ консервации сока. Очень вкусное вино получилось из шиповника (вкус как у гранатового), но рецепт предстоит еще поправить — мы все записываем, учитывая опыт на будущее. Нравится вино из слив — после выдержки оно напоминает коньяк.
        Итак, Вы предлагаете вместо воды использовать сок других сладких плодов? Спасибо за советы. Хочется максимально усовершенствовать свой труд 🙂

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          15% — ближе к истине. Если Ваши измерения правильны, и есть виноград, который набирает 15% сахара — зачем нужен тот, который набирает 5%? Перепривейте.
          Делайте, конечно, что хотите — Ваше право.
          Только где я предлагал воду заменить соком других плодов?! Я вообще не понимаю, зачем её лить.
          Если хотите представить своё вино, то приезжайте на ежегодный февральский Форум виноградарей и виноделов-любителей в Киев.

          • avatar iolana говорит:

            Спасибо. Завтра во Львове начинается фестиваль вина, поспрашиваем местных виноделов о саженцах. Хочется вина, поэтому постараемся посадить такой сорт виноградного дерева, который в наших погодных условиях поспевает скорее. (Водой мы понижаем высокую кислотность сусла. Других способов не знаем.)

  26. avatar Александр говорит:

    Здравствуйте, Игорь
    В Ваших статьях о виноделии, в том числе и по «белому» способу, я не нашел информации о сроках выдержки на осадке. От чего это зависит и сколько выдерживать до первого снятия с осадка?
    Спасибо

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      В статье, под которую я переместил Ваш комментарий, как в более уместное место для него, есть моё мнение о сроках переливок.

      Выдержка на осадке (тонком) — вещь неоднозначная. Может пойти на пользу, а может и нет. В общем случае после снятия с грубого осадка (первого снятия) осадок взмучивают («агитация») раз в неделю — месяц, потом месяц-два раз в 2 недели, потом (если принято решение продолжить) — раз в месяц.
      Если есть возможность взмучивания без открывания крышки резервуара и сильного контакта с воздухом, то в первые пару недель взмучивание осадка можно производить чаще: 2-3 раза в неделю.

      • avatar Александр говорит:

        Спасибо! В выходные сниму с грубого осадка белое вино и оставлю под затвором в 20 л. бутыле — контакт с воздухом будет минимальный и взмучивать удобно. А как лучше контролировать окончание брожения в 50 л. ферментаторе с плавающей крышкой? Первый раз использую, опыта нет. На стадии мацерации и бурного брожения — понятно. После отпрессовки мезги сусло поместил в ферментатор с плавающей крышкой и хожу вокруг него, не знаю что делать дальше.

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          А водяной затвор приладили? Вот по бульбашкам и определите. В статье я рассказал, как.

  27. avatar Александр говорит:

    К сожалению, не приладил. Под верхней крышкой накрыл поверхность емкости пленкой, обмотал скотчем. Сверху крышка из нержавейки (1Х18Н9Т), но без отверстия и штуцера (не предусмотрел при заказе, а на картинке из интернета, на которую ориентировался, их не было, там предусмотрен насос и герметизирующая трубка по контуру). Завтра попробую приладить затвор из капельницы.
    Спасибо

  28. avatar Павел говорит:

    Здравствуйте, Игорь Владимирович! Подскажите вот какую вещь…….пытаюсь сделать в данный момент вино из Изабеллы. Сусло стояло на мезге 7 дней (я знаю, что Вы считаете это много, но что поделать, поздно прочитал блог), в момент отделения сусла оно было по вкусу совсем без сахара, то есть сухое….я его разделил на 2 варианта, одно оставил как есть, а во второе добавил немного сахара. То что с сахаром потихоньку бродит, а то что без уже неделю стоит тихо, вообще без признаков брожения, один раз уже снимал с осадка, первого, его было очень много. Так вот собственно вопрос……могу ли я его (то что сухое) сейчас залить в дубовую бочку (10 л) и сколько по Вашему мнению его надо в бочке подержать, если не сейчас то через какое время и опять же на сколько?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Павел, моё мнение про выдержку вина в дубе также можно прочесть на моём сайте: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/vyderzka-vina-v-bochka/

      • avatar Павел говорит:

        я прочитал эту статью, но там написано, что в бочки меньше определенного литража Вы бы вообще не стали бы помещать вино….так вот у меня бочка 10 литров, а это гораздо меньше чем Вы говорите, поэтому я и хочу услышать Ваше личное мнение на сколько все таки можно поместить и стоит ли вообще, что бы и вино не было с откровенным деревянным оттенком и что бы все таки хоть немного но впитало в себя что то полезное от бочки…и не рано ли все таки его туда заливать…..надеюсь на ответ, спасибо.

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Павел, своё личное мнение и рекомендации я уже высказал в той статье. Что Вы ещё хотите услышать?
          Хотите — заливайте, пробуйте почаще, чтобы не передержать, что ещё я Вам могу сказать?

  29. avatar Андрей говорит:

    Добрый день Игорь. Что такое «Сифонный шланг»? Это шланг с грушей или гармошкой? Если да, то где такой можно приобрести?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Да обычный шланг, который Вы используете как сифон. С гармошкой и т.п. — разновидности. Ищите в спецмагазинах. 🙂 У меня нет. Тазве что позже свой (с гармошкой и устройством для разливания в бутылки) могу продать.

  30. avatar Александр говорит:

    Здравствуйте Игорь. После окончания тихого брожения, вино было перелито в 10-ти литровые баллоны под самый верх и закрыто перчатками. Это было 2-го октября. На сегодняшний день, спустя более 3-х недель, сверху появилась белая пленка. Вчера снял ее на 3-х баллонах салфеткой, сегодня появилась вновь. Температура в погребе +16 С. Боюсь, что начнется уксусное скисание. Как вы думаете, что это может быть и что посоветуете предпринять?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Внимательно читать мой блог: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/zabolevaniya-vina/

      • avatar Александр говорит:

        Всё прочёл, вроде бы ответ на вопрос получил, спасибо. Игорь подскажите, рн-метра у меня нет, пока буду заказывать и получать пройдёт время. Можно ли обойтись сульфитацией и какое количество пиросульфита рекомендуете добавить, если я его не добавлял вообще? Температура хранения вроде подходящая, баллоны долиты
        под завязку.

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Всё прочли и продолжаете писать не там, где нужно? Ну почему уже в «болезнях» не продолжить?
          Да и статьи по добавлению серы в вино здесь отдельные есть.
          Мне тяжело давать рекомендации, не зная многих параметров. Не зная рН можно передозировать серу.
          Засульфитируйте как для первого дня — до 2-х грамм на 10л вина. Тем более если оно у Вас болеет. Но главное — следите за кислотностью. Если рН у Вас высокий, выше 3,6…3,7, то долго такое вино храниться всё равно не будет.

  31. avatar Владимир говорит:

    Скажите , пожалуйста , я правильно понял, что во время длительного хранения в погребе до розлива по бутылкам вино все время должно быть под водным замком?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      С чего Вы взяли это? Под водяным затвором вино держится тогда, когда есть выделение газов (при брожении, бурном и тихом). Когда брожение окончилось, вино снято с осадка и выдерживается, его просто укупоривают герметичными крышками. Но в принципе, можно и под затвором — без разницы, просто неудобно.
      Главное, чтобы посуда с вином была налита доверху.

  32. avatar Александр говорит:

    Здравствуйте, Игорь! Скажите, если я,к примеру, солью вино с осадка в 10-ти литровые бутыли под завязку и закатаю крышками, может случиться так, что их посрывает? Есть ли блокираторы под стандартное горло стеклянных бутылей?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      1. Может. Может недобродить, может начаться ЯМБ или другие процессы в вине. Разве что пастеризуете.
      2. Есть, конечно. На рынке посмотрите.

  33. avatar Павел говорит:

    Игорь Владимирович, здравствуйте! Очередной к Вам вопрос )))
    Вино стоит на тихом брожении. Оно уже почти закончилось, но еще потихоньку протекает, редкие видны пузырьки поднимающиеся снизу и маааленькая шапка на верху. На дне бутыля скопился приличный осадок, решил перелить, что бы избавиться от него. После переливки вино уже который день не проявляет никаких признаков брожения, но есть, как говориться, одно НО….в аромате вина явно чувствуется запах спирта, пусть не большой но довольно ощутимый, не допустимый я бы сказал. Подскажите, что в данном случае делать….ждать, пусть стоит дальше и все потихоньку исчезнет или есть варианты еще?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте, Павел.
      Выдержка должна гармонизовать вино.
      Не, ну конечно если совсем невмоготу — можете покипятить его с полчаса, часть спирта испарится. 🙂

      P.S. Вино какое? Сухое? Или сахар сыпали?

      • avatar Павел говорит:

        Каюсь, сыпал, причем прилично, знаю Вы этого не любите ))))), но народ хотел именно сладкого вина, пришлось идти на поводу, для себя это же сделал сухое, оно уже готово, а вот это из-за сахара еще бродило. От кипячения вкус вина не измениться, вместе со спиртом ароматика не испариться? И его именно кипятить полчаса или держать на пределе но до закипания не доводить?

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Вообще-то по поводу кипячения — это был сарказм. 🙂 Нет, можно, конечно, теоретически, но что получится — кто его знает…

          Конечно, будет разить спиртом: в сусло внесли сахар со стороны, который перебродил в спирт, на ЧКД — до 16…17%, и разбалансировал вино.
          Теперь те, кто хотел сладкого — пусть пьют.

  34. avatar Андрей говорит:

    Здравствуйте Игорь ! Спасибо Вам за сайт. Очень интересно читать.
    Решили с сыном сделать домашнее вино. Если бы чуть раньше почитали Ваш сайт то может быть было бы чуть по другому, но сейчас ситуация такая:
    Собрали виногрда «Молдова», передавили руками и дня четыре — пять держали на мезге. Раза три-четыре в день перемешивали шапку. Потом отжали и налили в бутыль под водяной затвор. Прошла неделька бурного брожения. Сегодня слили с осадка и разлили по бутылям опять под затвор. Вино уже чуток посветлело, но кислота ужастная.
    Вот теперь к Вам вопрос как к профессионалу. Что делать ? Как узнать и понизить кислотность ? Купажировать нечем ( нет другого вина ). Как теперь узнать крепость будущего вина если изначально сахаристость не проверили ?
    Зараннее, Огромное Вам спасибо !!!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Странно, откуда в Молдове такая повышенная кислотность. Разве что совсем зелёной её собирали…
      Варианты такие.
      Провести яблочно-молочное брожение.
      Вынести на холод на пару недель (не более -4), пусть выпадет винный камень.
      Ну а если нет — ищите калинат (калия гидрокарбонат), понижайте. Ну или если совсем без претензий — можно использовать мел.

      Спиртуозность определяют перегонкой в лабораторных условиях. Может, ещё какие методы есть, но мне неизвестны.
      Проще всего контролировать первоначальный сахар…

  35. avatar Павел говорит:

    Здравствуйте Игорь Владимирович! По мере созревания вина всплыл следующий вопрос ))). Вино перебродило и теперь я его хочу поставить в прохладное место для дальнейшего созревания, варианта есть два……помещение в доме, где температура, можно сказать, постоянная, примерно 17-18 градусов и чердак, где температура гораздо ниже, но она не постоянная, может колебаться в течении дня от 5 до 15 градусов (ночью и утром холодно, днем соответственно теплее)…..что бы Вы посоветовали ? Я знаю, что в данном случае лучше конечно там где прохладнее, но эти перепады не могут как то негативно сказаться на вине?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Перепады, конечно, намного хуже. Пусть будет +17. Но не забываем: идеальной для вина считается температура +13…14 градусов.

      • avatar Павел говорит:

        Да, в курсе, из Вашего блога )))). Только вот как ее достичь то……планирую прикупить старый холодильник и его доработать, что бы можно было регулировать температуру в диапазоне от 0 до 16 градусов, вроде местные «мастера» говорят, что можно. Но тоже слышал, что холодильник периодически при работе вибрирует (не сильно конечно) и это не хорошо для вина. Что Вы думаете по этому поводу?

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Вибрация — тоже плохо. Купите адсорбционный холодильник — он не вибрирует. Если ваши мастера его смогут доработать.
          А лучше — выкопайте погреб.

          • avatar Павел говорит:

            Ох! К сожалению, Игорь Владимирович, нет возможности погреб вырыть! Я уже давно вынашиваю эту идею, но для этого нужна своя земля, а ее пока нет, так как в Сочи это сейчас оооооочень дорогое удовольствие )))))….поэтому пока холодильник )))). Спасибо за консультации.

  36. avatar Юрий Петрухин говорит:

    Игорь Владимирович! Какая именно , и из какого пластика, посуда пригодна для виноделия и хранения вина?

  37. avatar В а д и м говорит:

    Здравствуйте Игорь, не могли бы подсказать, может у Вас есть какая нибудь информация от знакомых виноделов (у Вас все таки жире круг таких знакомых на разных винных дегустациях), я видел у Ковача на сайте пластиковые баррики(125л.) Если винодельческая Италия их выпускает, из-за дороговизны дуба, томожет стоит попробовать? Дело в том что у меня в подвале очень сыро и влажно, либо стекло либо пластик! Дерево начнет гнить! Но бутыль малая, а баррик все таки приличный! Просто хотел спросить, есть ли у Вас какая нибудь информация от око нибудь про опыт использования таких барриков! Я начинающий! Буду Вам очень благодарен за любой ответ!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте, Вадим.
      Я такими барриками не пользовался, но пластиковой тарой пользуюсь широко: бутылями для воды 6 и 19л, а также полипропиленовыми ёмкостями 200…400л для брожения и хранения вина. Ничего предосудительного в этом не вижу. Наоборот: они лёгкие, и опасности разбить их нет.

  38. avatar Григорий говорит:

    Добрый день, Игорь. Вино выдерживается после снятия с осадка уже месяц. Стараюсь делать замеры ph и пробовать вкус раз в 2 недели. Вчера после такого очередного ритуала был не приятно удивлен — появилась горечь. С чем это может быть связано?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Понятия не имею. Горечь может вызвать множество причин, что именно у Вас — сказать не могу.

      • avatar Григорий говорит:

        Если причин может быть достаточно много, то может тогда несколько примеров?

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Для этого нужно понимать весь Ваш процесс. У себя в блоге я немного уже писал об этом: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/gorech-v-vine/ Читайте.
          Горечь может вызвать терруар, условия брожения, банальные танины, и действительно ещё множество причин. ГУГЛ — «горечь в вине» — и примеряйте на свои условия.

  39. avatar Павел говорит:

    Игорь Владимирович, здравствуйте! Очередной к Вам вопрос!
    Примерно месяц назад разлил вино в бутылки. Это конечно громко сказано, вино я вообще можно сказать делаю в первый раз, но по моему мнению вышло довольно сносно. Так вот, возвращаясь к розливу…..бутылки были не покупные, а после выпитого магазинного вина (промыл хорошо) и пробки из этих же бутылок. Я их специально насквозь не протыкал, с одной стороны они были целые (с внутренней). Ими я и закупорил вино, той стороной внутрь которая не повреждена была. Прошу строго не судить, так как повторюсь путь свой я только начал и решил потренироваться………….так вот, недавно открыл одну бутылку и там было столько газов почти как у шампанского, потом открыл другую бутылку и там тоже были газы, правда существенно меньше но были, вкус вина вроде не изменился. Бутылку просто закрывал пробкой и больше ничего. До розлива в бутылки вино вроде выбродило полностью, постояло на чердаке в прохладе и выпал винный камень, что с ним произошло в бутылке не знаю….можете подсказать?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Приветствую, Павел.
      А в бутылках вино где хранилось? При какой температуре?
      Весь сахар точно выбродил?

  40. avatar Павел говорит:

    Забыл упомянуть об этом….хранилось при более или менее стабильной (я бы даже сказал стабильной) температуре 17 градусов (это конечно не 12-13),в комнате которая была завешана шторами, правда не темными….короче свет конечно определенный был, но не прямой и не яркий. Игорь Владимирович, я на 100% процентов не могу Вам сказать, что сахар выбродил, так как измерительного оборудования у меня никакого нет, но по окончании тихого брожения я его еще держал на холоде, примерно при +5 градусах, что я думаю, само по себе должно было остановить все остальное брожение. Еще на всякий случай упомяну о том, что вино абсолютно, если можно так сказать, «честное», вообще без каких либо добавок, только один виноград.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Про соблюдение вложенности комментариев просил десятки раз…

      «Честное», говорите? Без никаких добавок? В вашем понимании, это, наверное, синоним «хорошее»?
      Честно — неизвестно, какие микроорганизмы начинали брожение, оканчивали его и чего и сколько там набродили…
      Честно — без серы нет никаких экстракционных и стабилизирующих факторов в по определению нестабильном сухом вине.
      Вы честно вынесли недобродившее вино на холод в +5, брожение, естественно, замерло, а потом, нагрев вино до +17, процессы брожения — АБ или ЯМБ — возобновились вновь. Только и всего.
      Вновь обращаюсь к Вам и ко всем — следуйте приведенной мною столетиями обкатанной технологии, используйте честные добавки серы и ЧКД, которых сегодня — вагон на рынке, и будет у вас нормальное вино. А анализировать и домысливать что случилось при несоблюдении технологических рекомендаций, не зная содержания сахара, спирта и рН-фактор — никакой фантазии не хватит.
      Искренне желаю Вам в этом году сделать хорошее вино.

      • avatar Павел говорит:

        Спасибо за ответ! В этом году уже наврятли получится сделать хорошее вино, так как год уже и закончился……с наступающим Вас кстати! Надеюсь сделаю такое в следующем году…с Вашей помощью.
        P.S. Игорь Владимирович, очень бы еще хотелось что бы Вы написали «Историю создания» Каберне, так как в следующем году планирую делать вино из него…….можно надеяться на сие чудо? )))

  41. avatar Игорь говорит:

    Игорь, Вы пишете «при выдержке в крупной таре и в больших количествах, вино становится более мягким и изысканным, чем если бы оно выдерживалось в отдельных бутылках. Вино по разным причинам стареет быстрее в мелкой таре, чем в 20-литровом бутыле. »
    Так может тогда не стоит его разливать по бутылкам, пусть хранится в бутылях 20л а по мере надобности отливать вино и подавать на стол в графинах?
    И ещё вопрос: раз уж суждено вину год простоять в большой таре (возьмём для примера самый доступный бутыль 10л и 20л), то чем закрывать эту тару? Капроновой крышкой? Закатать жестью?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Игорь, вот Вы начали разливать вино из бутыли. По чуть-чуть. А как Вы думаете, оставшееся вино долго будет нормальным? Или начнёт окисляться из-за доступа воздуха?

      Крышки подбирайте какие угодно, лишь бы плотно закрывали. Я пользуюсь капроновыми, на несколько месяцев хватает. Если будете закрывать на несколько лет — можете закатать.

  42. avatar Анатолий говорит:

    Добрый день!
    вопрос по укупорке, соответствующей статьи не нашел, поэтому пишу здесь.
    сладкое вино этого года, хорошо выбродило, осветлилось и какая-то часть разлита по бутылкам для раздачи. При откупоривании довольно сильный хлопок, углекислоты при этом не слышно. предполагаю что это из-за сжатия воздуха при укупорке (пробки новые), но почему я такого не встречаю в купленных винах. может ли воздух под большим давлением внутри сильнее окислить вино со временем?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Дело не в пробке. Вино у Вас подбраживает. По вкусу что? Покалывание углекислоты чувствуется? Ищите причину.

      • avatar Анатолий говорит:

        так вот же и ищу ) думал может Вы сталкивались с подобным. углекислого газа не ощущаю, вино довольно прозрачное, дрожжевого запаха нет (выбродило еще в сентябре), может ли это как то зависеть от размера оставляемой воздушной камеры при укупорке?

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          От камеры — навряд ли. И потом, я же с Вами вместе бутылку не открывал. Может, то, что Вы называете «сильный хлопок» — на самом деле обычный звук открываемой бутылки, и с газом не имеет ничего общего? 🙂

  43. avatar Елена говорит:

    Добрый день! осенью был мой дебют по изготовлению вина (сделала бутыль полусладкого и бутыль сухого красного по 10 л) из Молдовы. Пробовали даже опытные виноделы любители — сказали что очень вкусно получилось, но при хранении в подвале сказали что несколько лет может простоять только полусладкое, а сухое надо довести до 56-57 градусов и разлить по бутылкам — верно ли это?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте Елена.
      Я не знаю кондиций Вашего вина, поэтому затрудняюсь дать однозначный совет. Может, да. Может, нет. Пастеризация, конечно, поможет сохранить вино, но это равносильно его убийству: вино — живой продукт. А так получится консервированный спиртованный компот.
      Есть сухие вина, которые могут жить по 50 лет, а есть — полгода. Если Ваше вино по определению — недолгожитель, не издевайтесь над ним, выпейте пока оно ещё может вас радовать.

  44. avatar Андрей говорит:

    Доброго времени суток! Проконсультируйте по двум вопросам:
    1. На сегодня из урожая 2013 года получилось порядка 150 л. белого вина разных сортов, выполнено 3 переливки; pH=3.6. (в одном из бутылей было 3.8 — добавил винной кислоты до уровня 3.6). Полного осветления у вина не наблюдается. На одном из бутылей опробовал оклейку желатином — результат порадовал, вино стало как слеза. Вопрос в том, стоит ли выполнять оклейку остального вина или дождаться осветления естественным путем и как это влияет на дальнейшее хранение вина? Кроме того, по Вашим материалам идеальным ph белого вина 3.3, стоит ли мне понижать его до этого уровня?
    2. На этом же вине опробовал оклейку бентонином (разными дозами) результат практически нулевой, осветление не произошло. Какие тонкости по этому поводу из Вашего опыта?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте.
      1. Если результат порадовал — действуйте дальше. Можете и ждать, если не к спеху. Насчёт понижения рН — желательно, 3,6 много. Но через дегустацию, чтобы не нарушить общий баланс вина.
      2. Бентонит и желатин имеют разные заряды и действуют на разные помутнения. Прочтите у меня на сайте статью про осветление. Главная тонкость — пробные оклейки.

  45. avatar Николай говорит:

    Делаю вино в первый раз. У знакомых «виноделов» не консультировался, решил что в инете легче разобраться с учетом разных вкусовых предпочтений. На третьем часу вникания в противоречивый с точки зрения технологии процесс возникла навязчивая мысль «и сколько же дурни здесь выложено» Пока не зашел на Ваш сайт. Хотя и имею опыт виноделия 4 часа, почему-то решил, что здесь все правильно, и почему-то уверен, что не ошибся.
    Объяснять высшую математику доступно — дело тяжелое. У Вас это получается!

  46. avatar Евгений говорит:

    Игорь Владимирович, добрый день!
    Понимаю прекрасно, что сезон, простите за беспокойство. В прошлом году максимально пытались по Вашим рекомендациям сделать сухое вино изначально сахар в сусле был 16 добавили до 23. Вино прошлого года в хранении в подвале решили попробовать и все замерить, результат такой: ph 3,4- хорошо, но сахар не выбродил 10, а спирт 7- это после года хранения. На вкус вино не плохое с маловыраженным но имеющимся запахом брожения, плотное, округлое, с нотами черноплодной рябины, НО после кислое, во рту как будто антоновки съел.
    1) вопрос — почему не выбродил сахар и не повысился спирт? Что можно сделать? 2) откуда кислота и как ее убрать? Спасибо огромное!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте.
      А, простите, сахар/спирт в прошлогоднем вине как измеряли?

      • avatar Евгений говорит:

        Игорь Владимирович, ещё раз добрый день! Измеряли ареометром, не понимаю как по-другому измерить… На вкус сначала — сладкое. И самое главное волнует почему послевкусие такое кислое?
        Посоветуйте пожалуйста как быть? Спасибо оромное!

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Никак. Пить. Какое сделали — такое сделали.
          Сахарно-спиртовую смесь Вы ареометром не измерите.
          Я не понимаю Ваших объяснений. Я думал, речь идёт о сухом вине, но если есть сладость — то увы.
          Много кислоты — понижайте калинатом. Ну или мелом, на худой конец. Что такое «кислое послевкусие» в Вашем понимании? Ведь рН=3,4 — нормальный.
          В общем, мы не понимаем друг друга.

  47. avatar Максим говорит:

    Здравствуйте Игорь Владимирович! Виноделием занимаюсь недавно. Присоединяюсь ко мнению многих здесь: Ваши статьи по виноделию доступны и понятны. У меня возник вопрос по поводу переливок. Вот Ваш график:
    Первая: в течение месяца после окончания вторичного брожения.
    Обычно это происходит в ноябре.
    Вторая: через два-три месяца после первой. Стандартное время для этого — начиная с конца декабря и весь январь.
    Третья: через три месяца. Стандартный период — середина марта — апрель.
    То, что у Вас в статье называется декантация или снятие с грубого осадка по окончании тихого брожения — это входит в Ваш график? Или декантация — это отдельная переливка? И уже после неё нужно переливать трижды , согласно Вашему графику?
    Заранее спасибо за ответ!

  48. avatar Денис говорит:

    Добрый день, Игорь!
    Поставил в этом году молдову. Следовал вашим рекомендациям по добавлению пиросульфита. После уже двух переливок отчетливо чувствуется запах серы и ее привкус. Подскажите как можно от него избавиться?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      А запах ли серы это? Может, задушка? Сахар сыпали?
      Если следовать моим рекомендациям по добавлению пиросульфита, то от этого никаких запахов серы не будет. Значит, причина в другом.

      Сложно ответить заочно, не зная процесса и не дегустируя вино. Попробуйте проветривать вино, переливая в тазик с высоты 30-50см. После одного-двух раз должно помочь. Как тест, налейте в бокал немного вина и оставьте на полчаса. Если запах уйдёт — проветривайте.

  49. avatar Игорь говорит:

    Здравствуйте, Игорь.
    Хочу посоветоваться с Вами. Я сделал 250 литров каберне-совиньон. Сусло настаивал на мезге 7 дней при температуре сусла 22-25 градусов. Вино уже прозрачное, можно снять с дрозжей, но на вкус вино кисловато, а это мне не очень нравиться. Как определить если прошло ЯМБ, и если есть шанс, что кислотность исчезнет? Как думаете? Сейчас храню вино при температуре 14 градусов. На сколько я понял для ЯМБ нужно нагреть вино до 20 градусов. Как поступить? Что посоветуете? Спасибо.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Чтобы правильно определить, прошло ли ЯМБ, нужно делать анализ содержания блочной кислоты «до» и «после» брожения.
      В домашних условиях я это определяю по косвенным признакам. Т.к. ЯМБ часто проходит после АБ, то по вкусу, выделению пузырьков и т.п. имея опыт можно определить, что идёт именно ЯМБ.
      Пробуйте подержать при +16…18 какое-то время. Добавьте дуб (щепку, планки) — это может активизировать ЯМБ. Вдруг получится. Нет — выносите на холод. Выпадет винный камень, кислотность понизится.

      • avatar Игорь говорит:

        Здравствуйте, Игорь. Спасибо Вам за Ваши рекомендации. Попробую нагреть, и добавлю щепу. Спасибо.

  50. avatar Игорь говорит:

    Игорь извините, забыл спросить, с дрозжей снять? Или после нагрева, дрозжи учавствуют в ЯМБ?

  51. avatar роман говорит:

    Добрый день! Скажите пожалуйста. Может ли до перелива вина в бутылки уйти его лишняя сладковатость, если вино выдержать в подвале в большой таре при температуре около +5 градусов? или же есть другой способ избавится от сладковатости в вине?
    Спасибо!

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Если под «сладковатостью» Вы понимаете остаточный сахар, то он устраняется только брожением. Выдержка не повлияет.

      • avatar роман говорит:

        Добрый день! По поводу сладковатости , да действительно остаточный сахар. В данный момент вино стоит в погребе в бутыле и его нужно достать и поставить в температуру около 17 градусов что бы оно добродило.Если это так , то хорошо бы оно перешло в более тихое брожение. Хотя когда его я сливал уже самих газов брожения не было видно.
        Спасибо.

  52. avatar роман говорит:

    Добрый день! Если вино не начнет бродить в теплом месте, то стоит ли запускать повторное брожение? И начнется ли оно?
    Спасибо!

  53. avatar Анна говорит:

    Добрый день. Спасибо за полезную и доступную информацию. Делаем вино впервые, соблюдаем ваши рекомендации. Сорт винограда Уньи блан. Сняли с тонкого осадка. Вино хранилось при постоянной температуре +14, в 20-ти литровых стеклянных бутылях. Вопрос в следующем: перед понижением температуры как лучше закрыть емкости (запечатать или это не принципиально) и второе : по какой причине в одних бутылях вино практически переиграло, а в других еще нет( по стенкам виден подьем мелких пузырьков и на вкус ощущается игристость). Стоит ли подождать с охлаждением данных бутылей?
    Заранее спасибо.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Я переместил Ваш комментарий под соответствующую статью. Прочтите её и предыдущие Вашему комментарии, всё прояснится.
      Бутыли закройте просто пробкой, долив доверху.
      Те, которые не добродили — пусть добродят.

  54. avatar Игорь говорит:

    Добрый день,появился вопрос о переливке вина в винные стеклянные бутылки, а точнее в подготовке бутылок.Достаточно ли хорошо помыть бутылки и дать стечь воде, или нужно хорошо прогреть в духовке, может использовать другие способы.Интересно как поступают виноделы разливая большое количество вина.Можно ли использовать повторно пробки (беушные,от магазинных вин) которые штопором пробиты не до конца.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Здравствуйте, Игорь.

      Бутылки достаточно просто помыть и дать стечь воде. А вот б/у пробки использовать не советую, купите новые.

  55. avatar Юрий говорит:

    Существует технология наполнения бутылки энертным газом перед укупоркой. Данную технологию используют для предотвращения окисления вина при розливе. Используете ли вы этот метод при розливе и укупорке своего вина?

  56. avatar СЕРГЕЙ говорит:

    Игорь Владимирович, здравствуйте ! Делал вино из Каберне по вашим рекомендациям. Все получилось прекрасно. Большое Вам спасибо за Ваши труды!
    Есть один вопрос. На сегодняшний день вино имеет уровень РН- 3,1. Если для снижения кислотности на 1г/л требуется 67г. калина та на 100л, то сколько необходимо внести калината для доведения уровня РН до 3.4 Пользуюсь РН- метром и нигде не могу найти информацию о количестве вносимого калината при значениях РН.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Я несколько раз писал в своих статьях о том, что связь между кислотностью и рН эмпирическая и ПРИМЕРНО для снижения рН на 0,1 нужно внести 1г/л винной кислоты. Но пробуйте, не нужно сразу 3х67г калината вносить. Внесите грамм 100, дайте пару суток постоять, проверьте рН и далее действуйте исходя из текущих значений.
      А что, вино настолько кислое, что его невозможно пить и применение калината необходимо? рН=3,1 — хорош для стабильности вина, оно будет лучше храниться.

      • avatar СЕРГЕЙ говорит:

        Вино делаю впервые и о необходимости применения калината судить не могу. Кисловатое, конечно, точнее кислота ощущается в послевкусии. Измерил уровень рН в Каберне из магазина, — 3,45, так мое получается намного резче на вкус, и если бы убрать этот нюанс — было бы очень хорошо. Дубовую щепу не применял, хотел понять его вкус натуральный. Честно говоря и пиросульфит не вносил т.к. виноград с Одессы уже привезли, а пиросульфит купить не успел, да и измерив рН сусла (3,14) решил его пока не вносить, ко всему еще и виноград перебрал очень тщательно. И вот как поступить дальше более правильно — пока не знаю. Может подскажете. Еще раз огромное Вам спасибо за науку!

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Не подскажу. Это нужно дегустировать, как минимум. Ориентируйтесь на свои ощущения. Кислое — исправляйте. Но вначале попробуйте на небольшом количестве в пару литров.

  57. avatar Григорий говорит:

    Доброго времени суток. Игорь, поделитесь, как вы готовите бутылку перед разливом.

  58. avatar Владимир говорит:

    Здравствуйте
    Спасибо за простое и понятное изложение сложного.
    Сейчас у меня стоят 2 бутля красного вина, впервые поставил на чкд.
    4 суток были с мезгой, потом я процедил и поставил в бутли под гидрозатвор.
    гидрозатвор кстати — магазинные пластиковые «винные» крышки, но с удлиненной вниз серединкой, в размер примерно пластикового стаканчика, только вместо того чтобы сверху наливать их водой я надел на их носики силиконовую трубку и вывел в воду. Эта выемка прекрасно подходит и к стеклянному бутлю и к 19-л ПЭТу. Так что можете рекомендовать и такое. Но я из вашего рассказа понял что все количество сахара надо задавать сразу, а я добавил 50 г/л при съеме с мезги и еще 50 г/л когда сусло перестало быть сладким и булькание практически прекратилось.. Вино хочу получить не сухое, а сладковатое.. Сразу добавлять сахара еще или пусть этот выбродит?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Как хотите. Сладкие винные «компоты» делаются по вкусу. Я не комментирую.

      • avatar Валентина говорит:

        Здравствуйте, Игорь ! Как вижу, обсуждают и задают вопросы только мужчины, а у нас в доме винодел -я. Пытаюсь сделать вино,как 3 года назад, но тогда не осторожничала, выдержала первое брожение 4 дня- слила, выдержала втрое брожение 24 дня — слила, выдержала 26 дней- слила, выдержала 3 месяца — перелила в бутылки, через 8 месяцев попробовали с друзьями и «ахнули» — вкуснее и ароматнее вина я не пробовала. Жаль,его было мало !!! В этом году сделала 4 сорта по 6 л. Теперь боюсь испортить. Поэтому возникло ряд вопросов : 1. В моем вине начал выпадать светлый, крупинками винный камень. Как долго ждать окончания его выпадения ? Не испортится в дальнейшем вкус вина при несвоевременном ( запоздалом) переливе ?Вино разлито в 3-х литровые бутыли. 2.Могу ли хранить в такой емкости, закатав металлической крышкой, в горизонтальном положении или в закатанном виде без разницы его положение ? 3.Хотела сделать мускатное вино, вычитала, что для этого надо поместить в вино мешочек с цветом бузины и семенами шалфея. а)—не написана пропорция сколько чего надо насыпать в мешочек б) из чего должен быть сам мешочек в) в какой момент брожения или хранения помещать мешочек г) сколько времени выдерживать мешочек. Хотела бы иметь ответ от Вас, если можно , на все вопросы. Спасибо Вам, что делаете добровольно такое нужное дело. Часто вино, которое продается в магазинах, отдает конкретно неестественным для виноградного, привкусом. И однажды слышала выступление по телевизору технолога завода «Массандра», что не поставляется столько винограда в натуральном виде, сколько продается вина под их маркой: кто-то «помогает» «Массандре» в бездефицитном производстве

        • avatar Игорь В. Заика говорит:

          Столько вопросов! 🙂 Давайте по порядку.
          1. Винный камень обычно выпадает в течение 15…30 дней, при пониженной температуре.
          2. В закатанном виде лучше в вертикальном. Бутылки кладут, чтобs пробка не пересыхала. В случае с банками наоборот: не нужно вину с жестью контактировать.
          3. По поводу такого «мускатного вина» ничего сказать не могу. Вопросы — к авторам подобных рецептов. Пробуйте, экспериментируйте.

  59. avatar Владимир говорит:

    Здравствуйте, Игорь!!! Еще раз хочу Вас поблагодарить за столь исчерпывающую информацию. В этом году пытаюсь сделать вино с Изабеллы следуя всем Вашим рекомендациям. Я никогда не был сторонником полусладких и сладких вин, т.к считаю, что все неудачи и промахи можно скрыть именно этим порошком и на это у меня есть яркий пример из моего собственного опыта. Однажды, изготовляя плодово-выгодное вишневое вино, я обнаружил, что оно имеет какой то неприятный запах и горьковатый привкус. Ради эксперимента в уже готовое вино перед употреблением добавил сахар. Все, кто пил это пойло( и я в том числе), нахваливали «божественный» напиток. Вот тогда я понял, что сладкое вино — это неудача винодела!!!!

  60. avatar Олег, г. Пермь говорит:

    Игорь, приветствую
    Не первый год делаю сухое вино из покупной Молдовы, сахар до 22% , другой виноград у нас не доступен — по классической схеме получается типичное столовое вино, но оно простоватое, букета нет, с чуть завышенной на (вкус) кислотностью. Не сульфитирую.
    Но вот не дает покоя желание улучшить букет — усилить фрукты, добавить плотности, экстрактивности, словом хотя бы приблизить к географическим))))
    Если есть идеи в этом смысле — поделитесь пожалуйста. Если только купаж с покупным — то с каким?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Попробуйте вначале відать максимум из технологии: просульфитировать, подержать дней 10 на мезге, далее по списку.
      Но, при всём уважении, из г… трудно пулю слепить. 🙂

  61. avatar Станислав. говорит:

    Здравствуйте Игорь!
    Делаю вино второй год и каждый год со своим сюрпризом. Все делал как обычно: бурное брожение, затем тихое, дождался когда «качнулся» в обратную сторону блокиратор снял с осадка, очистил бентонитом и после очередного снятия с осадка закупорил бутыли и в холодильник для выпадения винного камня. Через две недели выпал в.камень, все перелил в 22-х литровый бутыль и поставил на лоджию т — 7-12 градусов. И на второй день бутыль лопнул, хотя в холодильнике все стояло нормально. Если можно пару советов от Вас и ваше мнение о выдержке в пластиковой таре (бочонках из пищевой пластмассы). Есть дальнейшее опасение за оставшееся вино. Вино из сорта Франкенталь.
    Заранее спасибо.

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Наверное, вино в бутыле было закупорено хуже, чем когда было в холодильнике, и замёрзло.
      В пищевом пластике, в зависимости от его качества, можно выдерживать вино от месяца до года. Больше всего — в 19-литровых бутылях для воды.

      • avatar Станислав. говорит:

        Простите у меня опечатка — не минус 7-12, а +7..+12 градусов. Возможно после перелива вино заиграло?

  62. avatar Дмитрий говорит:

    Игорь Добрый вечер !!!! Ожидаем вашего ответа в разделе » оклейка и фильтрация»

  63. avatar Андрей Галамай говорит:

    Подскажите, Пино-Гри на ЧКД, было полностью спокойное, вынес на холод, стояло больше месяца, выпал винный камень, снял с осадка, добавил пиросульфит, разлил в бутылки и поместил в подвал. Стояло около месяца. Открываю бутылку — пузырьки газа. Где ошибся и как исправить можно? Ставить назад под затвор?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Самое главное: сухое вино? Сахар весь выбродил?
      Если да, то не переживайте. Может, просто выходит остаточный газ. Если нет, то смотрите по ситуации. Если начнут пробки выстреливать — дображивайте.

  64. avatar Денис говорит:

    Игорь, добрый день!
    Виноград 2015 года был убран при сахаристости 23Brix и на 20.05.2016 год вино получилось крепостью 9-10 градусов и на вкус для меня сладкий еще.
    Хотелось бы, чтобы вино получилось 12-13 градусов.
    Получается, что еще не весь сахар выбродил и как исправить данную ошибку?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      А как Вы определили спиртуозность вина?
      Если ещё сладкое на вкус — пусть дображивает. Хотя 23% — это не проблема для любой ЧКД.

  65. avatar Дмитрий говорит:

    Здравствуйте! У меня два вида белого вина. Можно ли одно залить в другое?

  66. avatar Игорь говорит:

    Добрый день, спасибо за интересный сайт
    Подскажите пожалуйста, как лучше хранить небольшие объемы вина?
    Я занялся виноделием этой осенью. Пока делаю вино небольшими порциями из разных сортов винограда, использую стеклянные банки.
    Гидрозатворы я сделал из металлических крышек, пробил дырки и прикрепил пластилином трубочки от капельницы. А сейчас понимаю, что металл может вступить в реакцию с вином.
    В погребе уже стоит несколько банок с такими гидрозатвороми, что мне с ними делать? Поменять гидрозатворы? Или вылить это вино, чтобы никто не отравился?

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Разлейте вино в банки, бутылки и т.п. под любую крышку, но чтобы ёмкость была полностью заполнена. Без воздуха (ну почти без воздуха) внутри.

  67. avatar Олег Шишкин говорит:

    Здравствуйте уважаемый Игорь!
    Если Вас не затруднит дайте совет, — получил в подарок сухое красное вино в пластиковой таре по 5 литров — одно «молодое» другое «старое», — подскажите как правильно разлить в домашних условиях, и подскажите как долго можно хранить в пластиковой таре?

  68. avatar СЕРГЕЙ говорит:

    Здрававствуйте, Игорь Владимирович!
    А вот при переливке красного сухого вина из нержавеющей емкости (150л) с плавающей крышкой в другую такую же емкость, для предотвращения окисления вина, необходимо ли эти крышки оставлять в емкостях, или же можно переливать без них (не подкисляется ли вино при переливках в полностью открытых емкостях за время переливки ) ?

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *