Изготовление прекрасного качественного виноградного вина всегда было процессом кропотливым и творческим, способным превратить зрелый виноград в изысканный пьянящий напиток. Весь процесс берет свое начало в виноградниках богатых гроздьями спелого винограда, который вскоре превратиться в основу – виноградный сок, выжимаемый большими грузными прессами и дробилками.
В процессе изготовления белого вина винограду дают возможность немного забродить, а уже потом отделяют сок от гребней и кожуры, по причине того, что именно они дают вину тот неповторимый цвет. После процедуры отжима полученную жидкость переливают в чаны для дальнейшего брожения, в результате которого получается ароматное благородное вино.
Большое значение для процесса виноделия имеет постоянный контроль за температурой брожения. Сегодня в производственных масштабах есть возможность применять емкости для брожения с терморегуляторами. Но все еще по-прежнему некоторые дорогие сорта белых вин высшего качества ферментируются в дубовых бочках небольших размеров размещенных в специальных погребах, температура которых неизменна в течении всего года. Это придает готовому вину некую маслянистость и неповторимость. Технологии изготовления вина также важны, как и очистка воды фильтры очищающие ее дают возможность достичь желаемых результатов. Все что мы употребляем, пища и питье должны быть максимально качественными и экологически чистыми.
Большое внимание в приготовлении красного вина уделяется его цвету и аромату. Для достижения максимального результата в процессе брожения иногда перемешивают сусло и переливают сок со дна. И когда насыщенность цвета и необходимое содержание танина достигают оптимального уровня, сок переливают в приготовленные для дальнейшего брожения контейнеры. Для получения недорогих сортов вин мезгу повторно заливают очищенной фильтрами водой, чтобы получить необходимое количество жидкости и процесс повторяется.
Процесс брожения можно считать завершенным когда сахар содержащийся в вине превращается в спирт, или когда процент алкоголя достигает необходимого уровня для того чтобы погибли дрожжи. Сегодня виноделы имеют прекрасную возможность смешивать содержимое нескольких чанов с разными сортами виноградного сока, создавая при этом винные купажи. Они, как правило, делают это с целью получения совершенно новых вкусов и ароматов.
Здравствуйте, Игорь ! Пока делается вино, покупаю в магазинах бутылочное вино от разных производителях, делаю анализ на ph, спирт, сахар, ну и конечно дегустация. Мне очень нравятся красные сухие вина с выраженными нотами черной смородины , чернослива , но к сожалению , пока такое вино у меня еще не получилось . В основном делаю из Cabernet- Sauvignon или Merlot , получается сухое красное вино , которое как говорится «легко пьется» . Но, дегустируя разные вина , конечно , в сравнении , понимаю , что мне далеко до них. Где, моя явная ошибка , пока не знаю. Читаю литературу , сайты по виноделию , но и здесь у всех по разному . Думаю, что ошибка может быть : 1)в неправильном подборе дрожжей, до сих пор работал на универсальных (для белых и красных), наверное надо использовать только для красных ; 2) контакт мезги с мустом (может углубить мезгу в муст при помощи «поддона» для большего контакта ); 3) ферменты для красных при брожении ( не использовал никогда , вот здесь , не знаю , какой эффект будет от них ); 4)поддержка температуры брожения ( улетучивание ароматов при высокой t*) ; 5)выдержка вина в дубовой бочке или на чипсах хотя бы год , а потом в бутылках. Как Вы думаете ГДЕ » зарыта собака» ?
Если бы я знал. 🙂 Тем более, что я у Вас за спиной не стою…
Пробуйте всё. И сравнивайте.