Chardonnay 2012

 

 

Шардоне 2012Белое сухое авторское вино из винограда сорта Шардоне, выращенного в Одесской области, регион Рени. Виноград убран с сахаристостью 24%,  благодаря этому получилось вино с содержанием алкоголя 13,5%.

Это домашнее вино имеет золотистый цвет, характерный сортовой аромат, довольно плотное, с пикантной горчинкой вначале и длительным послевкусием. Хорошо будет сочетаться с рыбными блюдами, белым мясом, пастами, сырами.

Оценка — 15 баллов от Дениса Руденко: «Шардоне чуть алкогольный, но в пределах, фруктовый, абриковосый, чуть миндальный, вполне-вполне!»

 

 

История создания этого вина

Виноград:
Сбор 24.08.2012
Сахар = 24 Brix
рН = 3,3

1. Дробление 25.08.
— пиросульфит 100мг/л;
— фермент Cuvee Blanc — 2г/гл;

2. Настой на мезге в течение 3-х часов, т.к. t сусла = 220С, отпрессовка.
— Оптивайт — 30г/гл;
— ЧКД  ВМ4х4 — 30г/гл;
— Температура 150С

3. 01.09. Начало брожения.

4. 06.09 — Fermade E, 30г/гл, аэрация 10 вёдер. t сусла 190С.

5. 09.09. Снятие с грубого осадка, перевод на брожение под затвор.
— tсусла = 170; рН=3,4;

6. 20.09. — Батоннаж.

7. 23.09. — Батоннаж.

8. 02.10. — Батоннаж.

9. 03.10. — Снятие с осадка. Пиросульфит 20мг/л;

10. 03.10…04.12. — Батоннаж раз в 2 недели

11. 13.12. Сброс температуры выдержки до +6.

12. 05.02. — Снятие с осадка, с винного камня. Пиросульфит 20мг/л.

13. 09.03. — Заливка в дубовую бочку 225л (ОЛПОЛ), + 10г/гл Noblesse.

14. 23.05. — Снятие с осадка, перелив из дубовой бочки в полипропиленовую, + 10г/гл Noblesse.

15. Агитация каждую неделю до 18.06.2013г.

16. 23.06. — фильтрация через картон 1мкм. Пиросульфит 20мг/л.

17. 28.06.2013. — Начало розлива в бутылки.

Заказывайте, пробуйте пишите отзывы! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Комментарии (10) для Chardonnay 2012

  1. avatar Алина говорит:

    Здравствуйте, Игорь! Вчера у нас в Киеве состоялось очередное заседание клуба Wine&Only! Ваше Шардоне было под почетным №1 у нас в дегустационном листе. Причем пробовали мы его вслепую. Шардоне, скажу я Вам, узнали почти все профессионалы! Очень яркое и свежее в аромате, именно то, что нужно было в жаркий летний день, легкий цитрус, груша и что-то тропическое…!) Во вкусе — ощутимая горчинка, но еще большая кислинка (хотя, как уже говорила ранее, для лета лучшего не надо). Вино питкое, не окисленное ни в цвете, ни в аромате, что не может не радовать! Единственное, что удивило, это легкая мутность, что сразу натолкнуло на мысль о биодинамистах!) Но, мне кажется, что в будущем это можно легко удалить более тонкой фильтрацией!
    Спасибо большое!)

    • avatar Игорь В. Заика говорит:

      Спасибо, Алина, за отзыв! Очень приятно получить оценку профессионалов.

      По поводу «мутности». Неужели настолько мутное?!
      Я хоть и не биодинамист, но по возможности стараюсь если не избежать фильтрации, то хотя бы сделать её щадящей. В данном случае, чтобы максимально сохранить тело и ароматику, был использован фильтр 1мкм, вместо традиционного для белых вин 0,4мкм. А оклейка не применялась вообще.
      Надеюсь, с выдержкой вино станет только лучше.

  2. avatar Маша говорит:

    Еще одна версия украинского Шардоне. Весьма любопытная. Как по мне, хороший «напарник» для какого-то легкого салатика с креветками и лимонной заправкой. И обязательно охладить до 12-13 градусов. Очень летний вариант, сейчас самое оно:)

  3. Замечательное вино с легким приятным «шампанским» вкусом. Отлично подойдет к сладкому пирогу или сыру.

  4. avatar Oleg Kravchenko говорит:

    Мне тоже понравилось Шардоне. Хороший классический стиль вина из этого сорта, которое имело не очень длительный контакт с бочкой.

  5. avatar Александра говорит:

    Заказали шардоне — получили, общее впечатление — этикетка красивая, все порадовало. Теперь о вине, я не ценитель — покупала, в основном вина Чили и Новой Зеландии, купив сухое шардоне ждала обычный кисляк(как говорят в народе, простите за грубость:)) попробовала — очень приятное, легкое, во вкусе ничего лишнего и .. довольно сладкое, конечно, есть приятная кислинка, но без оскомы. Вопреки ожиданиям — лучше тех вин, которые упоминались выше(Като Неро, Три камня, Фронтерра, Мар дель сюр и т.п.) самое странное, что даже не могу сформулировать чем — вкус как будто четче, ярче и полнее …пришла, почему-то, ассоциация с цветом — если положить рядом две полоски ткани мутно розового цвета и насыщенного цвета фуксии. В общем, не спец я, объяснила как могла, понравилось! будем заказывать еще и обязательно расскажем друзьям.

  6. avatar Андрій говорит:

    Я не експерт в описі і дегустації вина, але це вино, на мою думку, одне з небагатьох Шардоне не гашених спиртом, що мені вдавалося куштувати. Відчувається легка кислинка і ще щось, що не вдалося розібрати, можливо це був «відтінок» дуба.
    Одним словом на смак приємне, а з тими «винами» які продаються в наших магазинах це не порівнюється.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *