Гаражное вино, сделано в Днепропетровске из винограда сорта Совиньон, выращенного в Одесской области (регион Рени). Виноград был убран при сахаристости 23Brix. Белое вино получилось характерного аромата, темнее среднего, средней плотности, питкое, свежее. «Летнее» — хорошо в жару охлаждённым.
Заказывайте, пробуйте, пишите отзывы! 🙂
[pwal id=»70333014″ description=»Для того, чтобы посмотреть технологическую карту, нажмите на одну из кнопок ниже»]
Технология производства
Сахаристость винограда — 23 Бри, рН сусла = 3,4;
1. Дробление 06.09.2013, 14:30…17:00.
2. Сера 120 мг/л (250 мг/л пиросульфит);
3. Фермент Cuvee Blanc — 2 г/гл;
4. Настой на мезге при t=10…13ºС — 26 часов, отпрессовка;
5. Для коррекции рН добавлен 1 г/л винной кислоты, рн = 3,25;
6. Осветление сока — 18 часов;
7. Optiwhite 30 г/гл;
8. Дрожжи QA-23, + GoFerm — 30 г/гл;
9. Забродило 11.09;
10. Температура сусла — 18,7 на 13.09.
11. 14.09 сусло разогрелось до 26! Попытка охладить описана здесь. Добавление подпитки Fermade E — 30 г/гл, аэрация.
12. 18.09 — окончание бурного брожения;
13. 27.09 — Снятие с осадка. Темноватый цвет. Для остановки окисления использован Оптивайт 20 г/гл и пиросульфит 50 мг/л. Вино перемещено в погреб, температура 15 градусов;
14. В течение полутора месяцев осадок в вине несколько раз взмучивался (батонаж);
15. 23.04 вино профильтровано через картон 0,5 мкм и начался розлив.
[/pwal]
Перейти назад к винам 2013 года >
