День гаражиста 2013: посещение Лефкадии

Приветствую, друзья! 🙂 Продолжаю рассказ о нашем путешествии при посещении фестиваля День гаражиста в Анапе. На этот раз хочу рассказать о посещении новой винодельни «Лефкадия». Наверное, даже не винодельни, а полноценного «шато», так как комплекс включает в себя 80 га виноградников, посаженных несколько лет назад, и винодельню с мощностью переработки 250 тонн винограда в год, что довольно таки немного по меркам действующих винзаводов как в России, так и в Украине.

Предприятие сразу позиционируется как производитель элитных российских вин и, как мы увидели во время экскурсии по нему, заявка эта далеко не голословная!

Нашими экскурсоводами были бывший агроном хозяйства Антон Хмыров и виноделы Сергей Иващенко и Александр Пинчук. Спасибо им огромное за подробную и познавательную экскурсию и потраченное время.

Итак, начнём с пейзажа. Так выглядит хозяйство на сегодняшний день. Фото с холмов в нескольких километрах:

Контуром я выделил саму винодельню на окраине Крымска и её виноградники. На них посажены классические и аборигенные кубанские сорта.

Экскурсия по винодельне начинается с «приёмного отделения»:

Виноград поступает сюда в специальных ящиках, и тут же попадает в 20-тонные холодильные камеры:

В них он охлаждается до температуры в 5…8 градусов, после чего поступает на линию переработки:

Следующие фотографии — без комментариев. Если непонятно назначение какой-либо единицы оборудования — спрашивайте. 🙂

Далее мы прошли в бродильное отделение. Там испытали настоящий культурный шок от обилия и разнообразия ёмкостей. Поразили ряды из полу-, одно- и двух-тонных ферментаторов. Хотя были и большие, но внимание на себя обратили именно эти, наверное, как наиболее близкие микровиноделу. 🙂 К каждому из ферментаторов подведены патрубки с водой, хладагентом и азотом, кабели датчиков и управляющих клапанов.

Но на винодельне присутствуют и большие ёмкости для ферментации. Как из нержавейки, так и из дуба:

И даже последний «писк моды»: бетонные яйцевидные ферментаторы.[pwal id=»43106347″ description=»Чтобы просмотреть фото модных ферментаторов и системы перекачки, нажмите на одну из кнопок ниже:»]

[/pwal]

Такой большой парк маленьких ёмкостей, как выразился Александр Пинчук — своеобразная «машина времени». Виноград одного сорта с одного участка в этих маленьких ёмкостях винифицируется одновременно различными способами (до 10), для того, чтобы выбрать наиболее оптимальный для данного сорта, с данного участка и для определённого вина. Иначе на эти эксперименты ушли бы долгие годы.

По идее, это работа, которую должны делать НИИ, но они, что им.Потапенко в России,  что наши в Магараче и Таирова, с такой задачей справиться, мягко говоря, не могут. Да и не особо хотят… В этом мы ещё раз убедились, посетив лабораторию предприятия, оснащённую самыми современными приборами, в которой делаются некоторые анализы, которые нигде в России на сегодняшний день сделать нельзя. Например, анализ почвы для определения индекса хлорозности. Не говоря уже обо всех мыслимых анализах сусла и вина. Вот несколько фото с лаборатории:

Отдельно отмечу, что всё хозяйство управляется при помощи компьютера с центрального пульта. Т.е. для того, чтобы перекачать сусло из одной ёмкости в другую, добавить азот, поднять или опустить температуру в какой-либо из ёмкостей не нужно толпе рабочих бегать и крутить краны. Также стала понятна цифра обслуживающего персонала: 3 винодела и 4 рабочих. Плюс персонал лаборатории и плюс агро-подразделение. Вот так…

Ну и, конечно, как не заглянуть в цеха выдержки готовой продукции? 🙂

Так выдерживаются вина в бочках французского дуба:

И додерживаются в бутылках, при контролируемой температуре, ещё несколько месяцев. А то и год и более:

Ну и как же не попробовать результат такого высокотехнологичного, ресурсоёмкого (как в материальном, так и интеллектуальном выражении) труда? Ведь не зря в консультантах у этой винодельни сам Патрик Леон, легендарный энолог из Бордо.

В дегустационной комнате (язык не поворачивается назвать её залом, единственная «недоработка», надеюсь, временная) при лаборатории, мы распили по бутылке Шираза 2011 года и Красностопа 2012 года. Вина набирались из бочек, и они вот-вот должны были разливаться по бутылкам. Что сказать… Дегустационных записей я не вёл, по составляющим по памяти уже не разберу, но вина были высочайшего уровня. И прав Патрик Леон, когда говорит: «Вина «Лефкадии» могут конкурировать с хорошими винами не только в России, но и на мировом рынке. Мы в «Лефкадии» делаем хорошие вина, а в будущем будем делать великие».  Технический, технгологический и человеческий потенциал этой винодельни на соответствующем уровне. Единственно, пожелаю чтобы вина были востребованы в торговой сети: цена тех образцов, которые мы пили, планируется в районе 1000…1500 рублей за бутылку. Будут ли россияне пить своё вино за эти деньги?